E 'l'elevato contenuto di grassi della panna che fa possibile frusta. Quando i fili del vostro frusta o battitore passano attraverso la panna, che forzatamente scoppiano i globuli di grasso del latte nella panna. Come le gocce di olio in un condimento per l'insalata, i grassi nella crema hanno una naturale tendenza a cercare vicenda e unire di nuovo insieme. Ma i grassi del latte relativamente solidi tendono ad intrappolare l'aria in quanto costituiscono nuovi globuli, fare le bolle d'aria. Mentre si continua a montare, le bolle diventano più piccole e più fine, alla fine formano una schiuma stabile liscio.
Perché si scioglie

Queste bolle di grasso e di aria in frustato crema sono relativamente fragile. Dopo che la crema è montata, la gravità comincia ad erodere lentamente la schiuma luminoso e arioso. Le bolle nella parte inferiore della crema cominciano ad apparire sotto il peso della restante crema, e col tempo la schiuma sgonfia visibilmente. Il processo è più veloce a temperatura ambiente, e in particolare una temperatura calda stanza. Questo perché il grasso del latte che intrappola l'aria è ferma a temperature del frigorifero, resistendo la deflazione, ma si ammorbidisce notevolmente a temperatura ambiente.
Massimizzare panna montata

È possibile massimizzare il l'aspettativa di vivere di schiuma seguendo alcuni passi fondamentali. In primo luogo, hanno la panna, ciotola e mixer come assolutamente fredda come poterli fare. Il freddo la crema è per cominciare, il più a lungo reggerà. In secondo luogo, mantenere la schiumosa panna montata - o decorato dessert - refrigerato a lungo possibile. Questo rallenta la deflazione della crema. Per un approccio meno convenzionale, provare a montare la vostra crema in un mini robot da cucina o con un frullatore ad immersione. Avrete un po 'meno il volume di quanto si farebbe con un mixer convenzionale, ma la schiuma più fine-strutturato regge meglio in un periodo di ore.
Aggiungi un stabilizzatore

professionisti Ristorante a volte hanno bisogno di loro la panna montata a restare attraente per un giorno o due, che richiede misure forti. Professionisti spesso aggiungono 1-2 cucchiai di gel di tubazioni per la crema, un gel trasparente e piccanti di solito usato per decorazione di una torta. In alternativa, è possibile sciogliere 1 cucchiaino di gelatina unflavored per ogni 1 tazza di panna, e aggiungere in un flusso sottile mentre montare la panna a neve. In un pizzico, è possibile utilizzare budino alla vaniglia immediato per stabilizzare la panna. L'aggiunta di 1-2 cucchiai per ogni 1 tazza di panna lo aiuterà mantenere la sua forma ben, anche se ingiallisce il colore visibilmente.