In generale, si può tranquillamente lasciare una torta glassata con una glassa di cioccolato per un massimo di due giorni. Avvolgere la torta liberamente in involucro di plastica o di coprirlo con un protettore torta e conservarla in una stanza fresca. Conservare avanzi glassa di cioccolato in una ciotola coperta e conservare in frigorifero. Per usarlo, lasciare che raggiunga la temperatura ambiente o riscaldare dolcemente in un forno a microonde per 10 a 15 secondi. Mescolate prima di utilizzarlo, ma non frusta, il che può causare a diventare granuloso.
Conservazione a lungo termine

Anche se glassa di cioccolato ti terrà per due giorni a temperatura ambiente, si può conservare in frigorifero per un massimo di due settimane o nel congelatore per sei settimane. Conservare la glassa in una coperta, contenitore a chiusura ermetica e l'etichetta con la data. Mettere lo smalto in frigorifero per una notte di scongelarlo.
Gli Ingredienti Matter

Per quanto tempo glassa di cioccolato mantiene dipende in parte dagli ingredienti. La crescita batterica dipende da acqua. Lo zucchero in glassa di cioccolato lega acqua e rallenta la crescita batterica. Smalti cioccolato, come il cioccolato ganache, che contengono un sacco di zucchero vanno bene a lasciare a temperatura ambiente per due giorni. Glassa di cioccolato contenenti basso livello di zucchero o di un sostituto dello zucchero deve essere refrigerato. Fat può anche aiutare la crescita batterica lento, quindi maggiore è il contenuto del latte, più a lungo lo smalto durerà. Smalti cioccolato contenenti burro e latte intero o crema durano più a lungo rispetto a quelli contenenti latte scremato. Una glassa di cioccolato che contiene altri ingredienti, come il succo di frutta o purea di frutta, non può durare a lungo.
Fare la glassa

Una considerazione finale nel modo in cui si memorizzano glassa di cioccolato è come l'hai fatta. Cucinare, e soprattutto bollente, gli ingredienti, rimuove l'acqua e stabilizza la glassa così rimane fresco più a lungo. Uno smalto fatto semplicemente battendo insieme ingredienti senza cuocerli non avrà la stessa stabilità.