La maggior parte delle ricette per invito glassa di polvere di cacao in tazze con misurazioni trimestre, come 1/4 di tazza o 3/4 tazza. Cioccolato solido, d'altra parte, è misurata in once, quali piazze 1 oncia o sacchetti 12 once di chip. Per sostituire cioccolato fuso per la polvere di cacao, prima fare una conversione: ogni 1/4 di tazza di cacao in polvere equivale a 2 once, o 4 cucchiai di cioccolato solido, sia in forma bar o chip. Ad esempio, se la ricetta glassa richiede 3/4 tazza di cacao in polvere, si dovrebbe sostituire sei once, o 12 cucchiai, di cioccolato fuso. La quantità di cioccolato secca in once produce la stessa quantità di cioccolato fuso.
Sottraendo il grasso

Polvere di cacao è il cioccolato con la materia grassa butirrica rimosso, cioccolato così in caso di sostituzione fuso in una ricetta progettata per la polvere, calcolare una riduzione della quantità di grasso. Per ogni 3 cucchiai di cacao in polvere si sta sostituendo con il cioccolato fuso, sottrarre 1 cucchiaio di grasso richiesto nella ricetta. Ad esempio, in una ricetta chiedendo 3/4 tazza di cacao in polvere, sostituire 12 cucchiai di cioccolato fuso, ed eliminare 4 g di burro, olio o margarina. Per le misure che non dividono così ordinatamente, peccare per eccesso di sottrarre troppo grasso, perché si può sempre aggiungere un po 'di burro nel se la consistenza non mi sembra giusto.
Contabilità per Sugar

Fusione cioccolato arriva in barre o chip, in forma zuccherati o non zuccherato. Controllare l'etichetta sulla cioccolato per determinare se è necessario ridurre la quantità di zucchero. Se il cioccolato è addolcito, sottrarre 1/2 cucchiaio di zucchero per ogni 1 oncia di cioccolato fuso zuccherato. Ad esempio, quando sostituendo 12 cucchiai o 6 once, di cioccolato fuso, sottrarre 3 cucchiai di zucchero richiesto nella vostra ricetta. Quando si stima, tenere presente che la quantità di zucchero in una ricetta può sempre essere leggermente ridotta senza effetti negativi.
Fusione no-no

cioccolato di fusione sembra ingannevolmente semplice, ma ci sono diverse insidie ​​per guardare. Tagliare sempre il cioccolato in piccoli pezzi per anche la fusione; gocce di cioccolato vanno bene così com'è e non hanno bisogno di tagliere. In ricette che richiedono burro fuso o crema calda, mettere le punte di cioccolato a parte, scaldare i vostri liquidi e poi versare che oltre il vostro cioccolato solido, mescolando fino a quando fuso. Cioccolato brucia facilmente quando fuso sopra un bruciatore, e anche la più piccola goccia d'acqua induce a cogliere e trasformare grumoso. Evitare questo utilizzando un bagnomaria, o posizionare il cioccolato in una ciotola di metallo su una pentola di acqua bollente. Cioccolato si scioglie facilmente in microonde, ma le temperature del forno e tempi variano, in modo da iniziare con piccole quantità e utilizzare una ciotola per microonde.