Di solito, quando si parla di glassa stabilizzato, stanno facendo riferimento a glassa panna montata. Quando montata, crema doppie pesanti o triple in termini di volume e diventa chiaro e spumoso. Purtroppo, glassa panna montata sgonfia rapidamente e diventa acquoso. Gelatina unflavored aggiunto alla glassa fornisce la struttura e crea una glassa più solida che è meno probabile che abbattere. Per stabilizzare la panna montata, ammorbidire un po 'di gelatina unflavored in acqua fredda. Aggiungere acqua per sciogliere, seguito da un bit di panna bollente. Battere la panna fino a che i picchi molli formino prima di aggiungere la miscela di gelatina. Continuate a montare fino alla glassa panna montata è ferma. Diffondete questo glassa su una torta o utilizzare un sacchetto di tubazioni per rendere turbinii decorativi. Dolci che includono panna montata glassa devono essere refrigerati a 40 gradi Fahrenheit. Utilizzare questa glassa entro due o tre giorni.
Stand Up Buttercream

American buttercream glassa è semplicissimo da fare. Basta unire il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, un po 'di latte e la vaniglia e battere fino al liscio. Spalmarsi questa glassa su torte, cupcakes e biscotti o utilizzare un sacchetto di tubazioni per decorare con esso. Se stai facendo decorazioni ornamentali, come le rose, però, o la torta siederà all'aperto nella calura estiva, si dovrebbe stabilizzare la glassa con grasso vegetale. Grasso vegetale ha un punto di fusione superiore a burro e rimarrà fermo anche nella stagione calda. Per stabilizzare burro americano, utilizzare una combinazione di una riduzione a parte il burro due parti. Questo burro stabilizzato è conosciuto anche come burro di decoratore, perché è la scelta ideale per la pratica di decorazione della torta.
Quegli stranieri sensibili

Per un over-the-top, ricco e glassare cremoso, non c'è niente come burro italiano o francese. Entrambi frostings sono realizzati combinando uova sbattute con uno sciroppo di zucchero riscaldato. Burro ammorbidito viene poi sbattuto nella miscela. Burro italiano utilizza montata solo albumi, mentre al burro francese incorpora uova intere. Entrambi questi frostings sono più tempo per fare di burro americano e più incline al fallimento. Per garantire il successo, riscaldare lo sciroppo di zucchero e 240 F, prima lentamente sbattere in uova. Questo passaggio stabilizza il composto e forma una solida base. Raffreddare la glassa a circa 80 F prima di aggiungere il burro. Assicurarsi che il burro morbido, ma non sciolto, e aggiungere un paio di pezzi alla volta. Se la miscela sembra troppo caldo, tenere un impacco di ghiaccio per la ciotola per rilassarsi esso. Se il burro era troppo duro e non si mescola bene, riscaldare i lati della vostra ciotola con un asciugacapelli. Continuare a battere fino a glassare è liscia e compatta
Ganache -. Temper, Temper

Unire cioccolato e crema calda e si ottiene una spessa, deliziosa salsa di cioccolato - ganache - che può essere usato come uno smalto, una glassa o la base per i tartufi. Anche se non è assolutamente necessario, si potrebbe desiderare di stabilizzare o temperare il cioccolato prima di iniziare. Temperare il cioccolato non richiede molto tempo e garantisce un lucido, prodotto finale senza aloni. Per temperare il cioccolato, il calore cioccolato tritato nel forno a microonde per 10 a 20 secondi intervalli. Mescolare tra ogni tempo di cottura fino a quando il cioccolato è sciolto completamente. Inserire un termometro digitale nel cioccolato. Cioccolato fondente deve raggiungere una temperatura compresa tra 114 e 120 F, mentre il cioccolato bianco e latte deve raggiungere una temperatura compresa tra 105 e 113 F. Aggiungere 25 per cento in più di cioccolato e mescolate fino a quando quasi tutto il cioccolato è sciolto. Continuare a mescolare fino a quando il cioccolato ha raggiunto una temperatura compresa tra 84 e 88 F. A questo punto, il cioccolato inizierà ad addensarsi. E 'temperato o stabilizzato e può ora essere utilizzato per fare ganache.