Tradizionalmente, ganache è pesi uguali di cioccolato fondente e crema. Per un ganache più solida, la quantità di cioccolato è aumentato. Il cioccolato è tagliato e fuso in crema calda per fare una emulsione liscia. Mentre il liquido si raffredda, si solidifica. Mentre è ancora caldo, versare la ganache sopra torte o altri oggetti di usarlo come uno smalto. A temperatura ambiente, si diffonde come glassa. Se si chill la ganache, si può rotolare in tartufi.
Latte di Mandorla

Il latte di mandorla è un popolare sostitutiva nondairy per la panna in ganache. I suoi complimenti sapore di nocciola ed esalta il sapore del cioccolato. Bastone con latte di mandorle non zuccherato in modo che non finiscano con una ganache che è troppo dolce. Le mandorle hanno una dolcezza naturale che può sostituire la naturale caratteristica dolcezza della crema.
Latte di cocco

Con la sua spessa, consistenza cremosa, latte di cocco può sostituire la crema senza sacrificare la ricchezza . Il latte di cocco aggiunge anche un essenza di cocco piacevole per la ganache. Evitare l'uso di "crema di cocco", che è più densa e di solito è zuccherato. Se si sta utilizzando una lattina parziale di latte di cocco, delicatamente caldo e poi mescolare l'intero contenuto della lattina prima di mettere da parte la porzione supplementare. Latte di cocco tende a separare, anche quando contiene stabilizzanti, quindi è necessario mescolare insieme per una consistenza uniforme.
Latte di soia

il latte di soia Plain produrrà un ganache che è di colore più chiaro e non dolce. Per aumentare il sapore, si consiglia di mescolare una piccola quantità di estratto di vaniglia o miele nel ganache mentre è ancora caldo. Usando latte di soia pianura vi permetterà di addolcire la ganache al vostro gusto in modo che non si è bloccato con qualcosa che è già troppo zuccherino o pieno di aromi artificiali.
Panna acida

Se latte non è un problema, panna acida funziona bene come sostituto per la crema. Il mite linguetta della panna acida aggiunge una dimensione interessante per la ganache. Dal momento che la panna acida è più spesso, sarà necessario utilizzare un po 'più di esso per sostituire la crema in una ricetta. Assicurarsi che la panna acida è a temperatura ambiente per ottenere una consistenza morbida quando combinato con il cioccolato fuso.
Sostituzione Savvy

Si noti che nessuna delle sostituzioni potrebbe cambiare la consistenza del ganache e regolazioni per il rapporto di cioccolato potrebbe essere appropriato. Ad esempio, si potrebbe scoprire che avete bisogno un po 'più di cioccolato al latte di cocco e un po' meno per il cioccolato di soia o latte di mandorla. Caratteristiche attraverso diverse marche di latte nondairy può variare, in modo da trovare il rapporto perfetto potrebbe richiedere alcuni ritocchi.