Un livello frizzante sulla cima di una teglia di biscotti in genere indica che troppa aria è stata incorporata nella pastella durante il processo di miscelazione. In generale, over-miscelazione e miscelare con una frusta introduce più aria nella pastella di miscelazione fino a poco combinato o con un cucchiaio. Se la vostra ricetta brownie richiede un utensile specifico o avverte che non a un eccesso di mix, questo è di solito a raggiungere una più densa e più dei risultati dell'asta con un minor numero di bolle d'aria.
Troppa leavener

A causa leaveners chimiche producono aria si bolle, ricette di biscotti spesso lasciano un leavener chimico come il bicarbonato di sodio o lievito in polvere del tutto per ottenere un, brownie priva di bolle fudge-like. Se la vostra ricetta richiede un leavener chimica, misura con attenzione per evitare di aggiungere troppo, e frusta o setacciare il leavener agli ingredienti secchi per distribuirlo in modo uniforme prima di combinare con gli ingredienti umidi.
Tapping Out Bolle

A comunemente tecnica utilizzata per ridurre la quantità di aria nella vostra pastella brownie, evitando così la formazione di bolle in cima al vostro prodotto finito, è quello di toccare il piatto di pastella cruda sul vostro piano di lavoro prima di metterlo in forno. Questo aiuta a lavorare aria intrappolata la sua strada verso la superficie prima che il battitore durante la cottura. Per ridurre ulteriormente le probabilità di un top brownie frizzante, ripetere con attenzione questo passaggio circa a metà strada attraverso il processo di cottura per liberare eventuali bolle d'aria supplementari che si sono formate.
Bubbles contro Crust

Alcune ricette e tecniche sono effettivamente destinate a tradursi in una croccante, strato superiore quasi separato sui vostri brownies. Queste croste meringa simile, per non essere scambiato per bolle d'aria, sono il risultato di un pestaggio approfondita del burro, lo zucchero e le uova prima che si aggiungono gli ingredienti secchi. Se si preferisce non finire con una crosta è sufficiente mescolare gli ingredienti umidi il meno possibile; in entrambi i casi, non lo fanno più di una volta che-mix si aggiungono gli ingredienti secchi.