Qual è la funzione del cremor tartaro nella cottura dei biscotti?

Il cremor tartaro, noto anche come bitartrato di potassio, è una polvere cristallina bianca che è un sottoprodotto della vinificazione. Ha un sapore leggermente aspro ed è spesso usato come agente acido nella cottura. Nei biscotti il ​​cremor tartaro viene utilizzato come agente lievitante, ovvero aiuta a far lievitare i biscotti.

Quando il cremor tartaro viene mescolato con il bicarbonato di sodio, reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica, che fa lievitare i biscotti. Il cremor tartaro aiuta anche a stabilizzare gli albumi nell'impasto dei biscotti, contribuendo alla consistenza leggera e soffice dei biscotti.

Inoltre, il cremor tartaro aiuta a evitare che i biscotti diventino troppo scuri, poiché inibisce la reazione di Maillard, ovvero la doratura degli alimenti se esposti al calore.