Cos'è il cremor tartaro?

Il cremor tartaro è una polvere bianca e cristallina utilizzata come agente lievitante nella cottura al forno. È noto anche come bitartrato di potassio ed è un sottoprodotto della fermentazione dell'uva. Il cremor tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi e la panna montata e impedisce anche la cristallizzazione dello zucchero.

Il cremor tartaro è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. Di solito si trova nella corsia di cottura, vicino agli altri agenti lievitanti.

* Utilizzare il cremor tartaro come agente lievitante , mescolatelo con bicarbonato e farina. Quando il bicarbonato di sodio e il cremor tartaro entrano in contatto con l'umidità, reagiscono producendo anidride carbonica. Questo gas farà lievitare i prodotti da forno.

* Utilizzare il cremor tartaro per stabilizzare gli albumi o la panna montata , aggiungetelo al composto prima di iniziare a sbatterlo. Il cremor tartaro aiuterà a rafforzare le proteine ​​degli albumi o della panna montata, evitandone il collasso.

* Utilizzare il cremor tartaro per evitare che lo zucchero cristallizzi , aggiungetela allo sciroppo di zucchero prima di farla bollire. Il cremor tartaro aiuterà a evitare che le molecole di zucchero si aggreghino, impedendo allo sciroppo di cristallizzarsi.

Il cremor tartaro è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di ricette di pasticceria. È una buona fonte di potassio ed è anche privo di glutine.