Fudge è una caramella tipicamente americano, che risale la fine del 19esimo secolo. Lo zucchero caldo è addolcita e arricchita con burro e panna, quindi condita con ingredienti come la vaniglia o cioccolato. La ricetta di base ha una somiglianza di famiglia ad altre caramelle, come caramelle, che sono più liscia e gommoso, e una scozzese dolce denominato & quot; tablet, & quot; che è ferma e granuloso. Consistenza tipicamente liscia e cremosa di Caramell proviene da un attento controllo della sua temperatura, mentre lo zucchero è riscaldato e raffreddato.
That Thing Temperatura

Il primo passo cruciale per rendere fondente è portandolo alla giusta temperatura. Ebollizione via l'umidità dalla crema crea uno sciroppo di zucchero altamente concentrato, e la temperatura è come giudica la concentrazione. La temperatura ideale per fondente è 236-238 gradi Fahrenheit, e non più di 240 F. A questo punto lo sciroppo è & quot; hypersaturated, & quot; che significa che cristallizza alla goccia di un cappello. Lasciare il basamento piatto, intatto, fino a quando la temperatura del fondente raggiunge 110 F, appena appena tiepido. Se si batte a fondo il fondente a quella temperatura, formerà cristalli fini e ottenere una consistenza liscia.
Grinta

Se il fondente si conclude con un grintoso, sabbia tessitura, la causa è quasi sempre che il fondente cristallizzato troppo presto, ad una temperatura troppo alta. Più bassa è la temperatura della sciroppo, più fine i cristalli di zucchero possono formare. Se si inizia battendo lo zucchero ad una temperatura troppo alta - alcune ricette addirittura suggeriscono battere non appena si rimuove dal bruciatore - sarà inevitabilmente grintoso. Se questo dovesse accadere, si dispone di un paio di opzioni per il salvataggio del giorno.
Prendendo un Do-Over

Fino a quando il fondente non si consuma, si può prendere un secondo colpo a farlo funzionare. Mescolare in 1/2 a 3/4 tazza di acqua per diluire il composto, poi riportarlo a bollore e restituirlo ad una temperatura di 238 F. Lasciate raffreddare, con più attenzione questa volta, e poi battere il fondente per 15 a 20 minuti fino a raggiungere la consistenza corretta. Potrebbe essere necessario aggiungere condimento in più, perché alcuni dei composti aromatici volatili sarà cucinare mentre il fondente è il riscaldamento. In alternativa, godetevi il fondente fallito come un gustoso trattare a sé stante come guarnizione per torte, gelati o altri dolci.