Come si rovinano le fette di mela?

Quando una mela viene tagliata, la polpa esposta viene danneggiata e le cellule si rompono. Questo rilascia vari enzimi, tra cui la polifenolossidasi, che reagisce con l'ossigeno presente nell'aria provocando la doratura. Inoltre, la superficie tagliata della mela fornisce un ambiente ideale per la crescita di batteri e altri microrganismi, che possono ulteriormente contribuire al deterioramento.

Il processo di deterioramento può essere rallentato conservando le fette di mela in un contenitore ermetico nel frigorifero. Ciò contribuirà a mantenere l'ossigeno lontano dalla frutta e a rallentare il processo di doratura. Inoltre, l'aggiunta di una piccola quantità di succo di limone alle fette di mela può aiutare a prevenire l'imbrunimento inibendo l'attività della polifenolossidasi.