Perché la marmellata fresca non si rovina quando i frutti di bosco lo fanno, ad esempio se fai bollire e schiaccia per 15 minuti mettila in frigo quanto dura più a lungo del perché?

Ci sono diversi motivi per cui la marmellata fresca non si deteriora così rapidamente come i frutti di bosco.

Concentrazione di zucchero: La marmellata viene prodotta facendo bollire i frutti di bosco con lo zucchero finché la miscela non raggiunge un'elevata concentrazione di zucchero, in genere intorno al 60-65%. Questo alto contenuto di zucchero inibisce la crescita di batteri e altri microrganismi che causano il deterioramento. Lo zucchero agisce come conservante estraendo l'acqua dalle bacche e creando un ambiente troppo ostile perché la maggior parte dei microbi possa sopravvivere.

Acidità: Le bacche sono naturalmente acide e l'aggiunta di più acido, come il succo di limone, durante il processo di preparazione della marmellata, abbassa ulteriormente il pH della marmellata. Questo ambiente acido può inibire la crescita di batteri e muffe.

ebollizione: Far bollire la miscela di marmellata per 15 minuti o più aiuta a uccidere eventuali batteri o muffe rimasti che potrebbero essere presenti. Questo processo di sterilizzazione garantisce che la marmellata sia stabile a scaffale e possa essere conservata per un periodo più lungo.

Refrigerazione: Una volta preparata la marmellata, conservarla in frigorifero rallenta ulteriormente la crescita di eventuali microrganismi sopravvissuti al processo di bollitura. La temperatura fredda inibisce l'attività degli enzimi e rallenta le reazioni chimiche che possono portare al deterioramento.

Come risultato di questi fattori, la marmellata fresca può in genere durare diverse settimane o addirittura mesi se conservata in frigorifero, mentre i frutti di bosco freschi possono durare solo pochi giorni.