Qual è la ricetta della torta meringata al limone del 1957 Good Housekeeping Cookbook Pagina 418?

Ecco la ricetta per la torta meringata al limone dal libro di cucina Good Housekeeping del 1957 Pagina 418:

Ingredienti:

Per la crosta:

- 1 ⅓ tazza di farina multiuso setacciata

- 1 cucchiaino di sale

- ½ tazza più 1 cucchiaio di grasso

- 3 cucchiai di acqua fredda

Per riempire:

- 1 tazza di zucchero semolato

- 3 cucchiai di amido di mais

- ¼ di tazza di farina multiuso setacciata

- ¼ cucchiaino di sale

- 3 tuorli d'uovo, leggermente sbattuti

- ⅔ tazza d'acqua

- ¼ tazza di burro

- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

- ¼ tazza di succo di limone

Per la meringa:

- 3 albumi

- 6 cucchiai di zucchero semolato

Istruzioni:

1. Crea la crosta: Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Mescolare insieme farina e sale. Tagliare in accorciamento fino a quando le particelle hanno le dimensioni di piccoli piselli. Spruzzare l'acqua sul composto e mescolare leggermente con una forchetta fino a quando l'impasto rimane unito. Formare una palla e dividerla a metà. Stendere ogni pezzo per formare un cerchio da 9 pollici e inserirlo in un piatto per torta da 9 pollici. Piega i bordi sotto e al flauto.

2. Esegui riempimento: Nella casseruola, mescolare insieme ⅔ tazza di zucchero semolato, amido di mais, farina e sale. Incorporate gradualmente i tuorli d'uovo. Mescolare acqua, burro, scorza di limone e succo di limone. Portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente; far bollire 1 minuto o finché la miscela non si addensa, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e versare nel guscio della torta.

3. Prepara la meringa: Sbattere gli albumi e ⅛ cucchiaino di sale fino a ottenere un composto schiumoso. Sbattere gradualmente lo zucchero semolato rimanente e sbattere fino a formare picchi rigidi. Distribuire la meringa sul ripieno, assicurandosi di sigillarlo. Ritornare al forno e cuocere per 12 minuti o fino a doratura.