In che modo l'impasto dolce e acido produce una crosta traballante?

L'impasto dolce e acido non produce una crosta traballante. Questo perché l'impasto per crostata dolce è realizzato con un rapporto tra zucchero e farina più elevato rispetto all'impasto per torta tradizionale, il che si traduce in una crosta più densa e meno friabile. Per una crosta friabile, utilizzare una ricetta tradizionale per l'impasto per torte che ha un rapporto più elevato tra farina e zucchero.