Come fare Applejack

Applejack esemplifica tecniche di fermentazione fondamentali a loro più pura. Non molto è cambiato nella produzione applejack sin dal periodo coloniale americano. La produzione inizia con pastorizzata, senza conservanti sidro di mele e si conclude con una timidamente dolce, bevanda audace che finisce croccante e ha appena sufficienti tannini salati per l'equilibrio. Applejack prende il bernoccolo in gradazione alcolica - che varia dal 20 al 33 per cento -. Da concentrazione a freddo, un metodo che separa essenzialmente acqua da vino a temperature sotto lo zero
Hai bisogno
2 litri fermentazione secchio e coperchio
Air serratura
Misurino
Vaso di vetro pinta e coperchio
cucchiaio di metallo a manico lungo
non candeggina
1 gallone pastorizzato sidro di mele ecologica
1 libbra di zucchero bianco
1 cucchiaino di lievito di nutrienti
1/8 cucchiaino di pectina nutrienti
1/4 di cucchiaino di tannino vino
1/8 cucchiaino di pectina enzima
1/8 cucchiaino di acido ascorbico
2 compresse di sodio metabisulfate
pacchetto di 5 grammi di lievito Saccharomyces CE-1118 bayanus
idrometro
Imbuto
1 gallone bicchiere brocca
canna Travaso e punta
Sifone tubo e serrare
1 cucchiaio di polvere di bentonite
1 pinta vaso di vetro e il coperchio
vino Manuale agitatore
Garza
2 litri freezer-safe contenitore per alimenti
Stainless- colino a maglia d'acciaio
conico setaccio
Mela Vino
1

Sterilizzare una fermentazione secchio 2 litri e coperchio, serranda, misurino, vaso pinta di vetro e il coperchio, e un manico lungo cucchiaio di metallo in una soluzione di 1 litro di acqua mescolato con 1 cucchiaio di candeggina. Far asciugare il secchio e utensili.
2

Versare 1 gallone di sidro nel secchio fermentazione. Aggiungere 1 libbra di zucchero bianco, 1 cucchiaino di lievito di nutrienti, 1/8 cucchiaino di pectina nutrienti, 1/4 cucchiaino di tannino vino, 1/8 cucchiaino di pectina enzimi e 1/8 cucchiaino di acido ascorbico.

Sims 3

Mescolare gli agenti sidro e di fermentazione per diversi minuti con il cucchiaio sterilizzato. Mescolare in 1 schiacciato tavoletta metabisulfate sodio, impostare il coperchio sul secchio, e lasciarlo non sigillata. Lasciate che il sit sidro per 24 ore per sterilizzare.
4

Parte 1 tazza di sidro nel misurino e le trasferisce al barattolo sterilizzato. Cospargere 1 confezione di 5 grammi di lievito Saccharomyces CE-1118 bayanus il sidro nel vaso e mescolate con il cucchiaio sterilizzato.
5

Sigillare il vaso con il coperchio sterilizzato e scuoterla. Lasciare riposare il vaso fino a che non rende impermeabile, o finché non compare la schiuma. Questo è di circa 1 a 2 ore.
6

Utilizzando il cucchiaio sterilizzato, mescolare il lievito attivato nel secchio di fermentazione, sigillare il coperchio e fissare il blocco della fermentazione. Lasciate che il fermento sidro per 3 giorni. Vedrete l'attività del lievito nella serratura di fermentazione. Sterilizzare un idrometro in acqua candeggina.
7

Misurare il peso specifico del sidro il terzo giorno con il densimetro. Si dovrebbe misurare tra 1,000-1,050; se misura meno, lasciare che il sidro fermentare un altro giorno o due, fino a raggiungere la giusta gravità.
8

Dopo le misure densimetro tra 1.00 e 1.050, sterilizzare un imbuto, una brocca di vetro 1 gallone con una camera di compensazione, un bastone travaso e mancia, un tubo a sifone, e morsetto con acqua candeggina.
9

Imposta il secchio di sidro su un tavolo o bancone. Il sidro deve sedersi almeno 1 1/2 a 2 piedi sopra la brocca. Mettere il recipiente su una sedia e posizionare l'imbuto nel collo. Prendere il coperchio del secchio
10

Collegare una estremità del tubo del sifone al gancio della canna travaso.; far scorrere la fascetta di circa 6 pollici sopra l'altra estremità del tubo. Tenere la pinza estremità del tubo sotto lenta acqua corrente per eliminare l'aria; quando l'acqua si esaurisce la canna svinatura chiudere la fascetta.
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Collegare la punta della canna travaso alla fine della canna e metterlo nel fondo del secchio fermentazione. Tenere l'altra estremità del tubo dalla pinza e guidare la punta nell'imbuto; aprire il morsetto
12

Che il sidro sifone giù finché non si inizia a vedere i sedimenti nella linea.; chiudere il morsetto quando si fanno. Fissare e chiudere la serranda sulla brocca di vetro e situato in un luogo buio con un 70 gradi Fahrenheit o sopra la temperatura a fermentare per 2 settimane.
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sterilizzare l'idrometro e controllare il vino dopo 2 settimane. Dovrebbe misura intorno o al di sotto 0,990. Se misura sopra, che potrebbe, ricollegare il portello e lasciate fermentare un'altra settimana.
14

In un vasetto sterilizzato, mescolare 1 cucchiaio di polvere di bentonite con acqua filtrata calda con un cucchiaio sterilizzato. Mescolare la bentonite vigorosamente e rompere il maggior numero di ciuffi possibile. Sigillare il vaso con il coperchio e lasciate riposare per 24 ore.
15

Inserisci un agitatore vino manuale nel barattolo e mescolare il vino per alcuni minuti, si alternano in direzione agitazione. Agitare il barattolo di bentonite energicamente e lasciate riposare.
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Versare l'impasto bentonite nel vino e mescolare ancora per almeno 5 a 10 minuti. Mescolare il vino periodicamente nel corso dei prossimi 24 ore; essa dovrebbe chiarire entro il giorno successivo. Lasciare riposare il vino fino a quando non chiarisce.
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Mescolare 1 schiacciato sodio tavoletta metabisulfate nel vino, avvolgere l'apertura brocca con 4-5 strati di garza e fissarli con un elastico. Lasciate che il sit vino per 24 ore per sterilizzare.
Congelamento
1

Posizionare un imbuto sterilizzato in un ampio 2 litri freezer-safe contenitore per alimenti. Versare il vino di mele nella seconda brocca. La garza prenderà più dei sedimenti se ottiene attraverso. Versare il vino lentamente in modo da disturbare il sedimento il meno possibile.
2

Posizionare il contenitore per alimenti in un congelatore orizzontale. Coprire leggermente il contenitore con il coperchio, ma non sigillarlo. Congelare il vino per 24 ore.
3

Togliete il ghiaccio sulla parte superiore del vino utilizzando un filtro di acciaio inossidabile ed eliminare il ghiaccio. Riportare il vino al congelatore.
4

Blocca il vino altre 24 ore e scremato di nuovo. Continua congelamento e scrematura fino a quando non si forma il ghiaccio. Si può richiedere fino a 3 giorni per il vino per fermare il congelamento (o anche a seconda del grado di congelatore)
5

Posizionare un imbuto in una brocca di vetro sterilizzati.; posizionare un setaccio conico nell'imbuto. Avere un aiutante tenere il setaccio e imbuto in posizione mentre si versa il applejack nella caraffa.
6

Avvolgere un paio di strati di garza intorno all'apertura brocca e lasciare riposare per 2 giorni al fine di garantire tutti carbonatazione Si evapora. Sigillare la brocca con un tappo di gomma. Conservare e servire applejack a temperatura ambiente.