La fermentazione inizia con una simbiotica colonia di batteri e lieviti, o Scoby. Simile ad altre colture starter - come il cucchiaio di yogurt che inizia la fermentazione del latte per yogurt fresco - un Scoby fornisce i batteri benefici che guidano la fermentazione e proteggono il caffè dai batteri nocivi naturalmente presenti nell'ambiente. È possibile acquistare un Scoby da fornitori kombucha-birra o crescere il proprio in circa quattro settimane. Se è la prima volta che lavoro con fermenti vivi, acquistare un Scoby completamente formato; stanno prodotti con severi supervisione servizi igienico-sanitari e soddisfare US Department of orientamenti agricoli per la produzione biologica alimentare.
Sanitation

SCOBYs mantenere batteri presenti nell'aria nocivi comprometta caffè fermentazione ma Non eliminare i batteri dai contenitori o grezzi e utensili. Hai bisogno di un 3 quarti o più grande vetro inscatolamento vaso per ogni partita di caffè fermentato. Per sterilizzare il vaso, metterlo in una grande pentola, aggiungere acqua per coprire, e far bollire per 10 minuti. Scolare e lasciare che l'aria secca vaso.
Brewing Caffè

Caffè fatto con il metodo a freddo della birra giapponese funziona meglio per la fermentazione. Sapori acidi unsavoury sorgono in caffè-fermentato freddo effettuate a temperatura ambiente e nel caffè freddo regolare a causa del tempo che li porta a raffreddare; off-sapori aumentano con la quantità di tempo necessario per passare dalla temperatura di ebollizione alla temperatura ambiente. In stile giapponese birre fredde rilassarsi quasi istantaneamente. Aggiungere 16 once fluide di ghiaccio tritato al barattolo sterilizzato, e mettetelo nel freezer. Avanti, brew 2 once di caffè appena macinato con 16 once di acqua filtrata.
Aggiunta Sugar

Zucchero alimenta la fermentazione, e avete bisogno di 1/2 tazza di zucchero per ogni lotto 2-litro di caffè kombucha. È possibile utilizzare lo zucchero bianco, marrone o crudo. Cospargere lo zucchero sul ghiaccio e versare il caffè appena fatto su di esso. Mescolare il caffè, e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. Impostare un Scoby 4 once in cima al caffè. Coprire la bocca del vaso con un filtro da caffè, e fissare il filtro con un elastico.
Finiture in

fermentare il caffè in un luogo fresco, stanza buia per sette giorni e poi assaggiarlo. Se si desidera una fermentazione più forte, lasciare il caffè un altro giorno o due. Quando siete soddisfatti con il gusto, trasferire il Scoby di un contenitore a chiusura ermetica sterilizzato e conservarlo in frigorifero per un massimo di 30 giorni. Potete bere il caffè come è o una bottiglia in bottiglie di plastica - lasciando 1/2 pollici di spazio di testa - e lasciate carbonato per un paio di giorni, o fino a quando le bottiglie sentono solido
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