Come viene raccolto il caffè?

La raccolta del caffè, nota anche come raccolta del caffè, si riferisce al processo di raccolta selettiva a mano delle ciliegie di caffè mature dalle piante di caffè. Ecco una panoramica generale di come viene tradizionalmente raccolto il caffè:

1. Maturazione :Le ciliegie del caffè maturano in tempi diversi, ed è importante raccoglierle al giusto stadio di maturazione. Questo è fondamentale poiché influisce direttamente sulla qualità e sul sapore del caffè.

2. Selezione manuale :Nella maggior parte dei casi, le ciliegie del caffè vengono raccolte a mano per garantire che vengano selezionate solo ciliegie mature e integre. Ogni ciliegia viene raccolta con cura da lavoratori qualificati, poiché le raccoglitrici meccaniche possono danneggiare le delicate ciliegie.

3. Raccolta selettiva :Durante la raccolta, i lavoratori attraversano più volte la piantagione di caffè, raccogliendo selettivamente solo le ciliegie mature. Questo processo può richiedere molto tempo ma è necessario per mantenere la qualità del caffè.

4. Tecniche di raccolta :Esistono due principali tecniche di raccolta:

- Selezione strisce :Si tratta di rimuovere tutte le ciliegie da un ramo, indipendentemente dalla loro maturazione. Sebbene sia più veloce e meno laborioso, può portare a un caffè di qualità inferiore poiché vengono raccolte anche ciliegie immature o troppo mature.

- Scelta selettiva :Questo metodo richiede più tempo e manodopera ma garantisce un caffè di qualità superiore. Solo le ciliegie completamente mature vengono accuratamente selezionate e raccolte, lasciando quelle meno mature per i raccolti successivi.

5. Elaborazione :Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono sottoposte a vari metodi di lavorazione, come la lavorazione ad umido o la lavorazione a secco, per rimuovere la polpa, la mucillagine e gli strati di pergamena per ottenere i chicchi di caffè verde.

Vale la pena notare che ci sono stati progressi nella raccolta del caffè, compreso l’uso di raccoglitrici meccaniche e dell’automazione, in particolare nelle piantagioni di caffè su larga scala. Tuttavia, molte regioni produttrici di caffè di alta qualità si affidano ancora ai metodi tradizionali di raccolta manuale per garantire la migliore qualità possibile dei chicchi di caffè.