Cosa può evitare che una tazza di cacao abbia un sapore crudo?

Il cacao in polvere che non è stato lavorato in Olanda può avere un sapore leggermente crudo. Il cacao in polvere con processo olandese viene trattato con un alcali per neutralizzarne l'acidità, risultando in un colore più scuro e un gusto più delicato.