Cosa si scioglie nel succo d'arancia e nel succo di limone?

Sia il succo d'arancia che quello di limone contengono acido citrico, un acido organico debole altamente solubile in acqua. Quando l'acido citrico viene sciolto in acqua, si dissocia in ioni idrogeno (H+) e ioni citrato (C6H5O73-). Questa dissociazione fa sì che la soluzione diventi acida, conferendo al succo d'arancia e al succo di limone il caratteristico sapore aspro. Oltre all'acido citrico, il succo d'arancia e il succo di limone contengono anche altri composti solubili, come zuccheri, vitamine e minerali, che contribuiscono al loro valore nutrizionale e al loro sapore.