Per la cagliatura è meglio il succo di limone o l'aceto?

Né il succo di limone né l’aceto sono comunemente raccomandati come coagulanti dei latticini. Tradizionalmente, il caglio animale o alcuni enzimi vegetali venivano utilizzati per cagliare il latte allo scopo di produrre formaggio o produrre latticini come lo yogurt.