A quale temperatura viene distrutta la vitamina C?

La vitamina C è una vitamina idrosolubile sensibile al calore, alla luce e all’aria. Può essere distrutto dall'esposizione a temperature elevate, come quelle utilizzate nella cottura o nella lavorazione degli alimenti. La temperatura esatta alla quale la vitamina C viene distrutta dipende da condizioni specifiche, come il pH del cibo, la presenza di ossigeno e la durata dell'esposizione. In generale, la vitamina C inizia a degradarsi a temperature superiori a 100 gradi Celsius (212 gradi Fahrenheit) e viene completamente distrutta a temperature superiori a 190 gradi Celsius (374 gradi Fahrenheit). Tuttavia, alcuni studi hanno dimostrato che la vitamina C può essere conservata a temperature più elevate se il cibo viene raffreddato rapidamente o se è protetto dall’ossigeno.