Quali sono le farine più glutinose?

Le farine più contenenti glutine sono quelle di grano duro. Queste farine contengono un'alta percentuale di proteine, che quando idratate formano la rete del glutine. La rete del glutine è responsabile della struttura e dell'elasticità dell'impasto e del pane.

Alcune delle farine più contenenti glutine includono:

* Farina per pane:questa farina è ottenuta da grano duro rosso e ha un alto contenuto proteico, tipicamente tra l'11 e il 13%. È la farina migliore per fare il pane lievitato, poiché produce un impasto forte ed elastico che mantiene bene la sua forma.

* Farina 00:Questa farina è ottenuta da una miscela di grano duro e tenero e ha un contenuto proteico intorno al 10%. È una buona farina versatile che può essere utilizzata per una varietà di scopi di cottura, inclusi pane, torte e biscotti.

* Farina ad alto contenuto di glutine:questa farina è prodotta con grano rosso duro e ha un contenuto proteico pari o superiore al 14%. Viene utilizzato per preparare pani che richiedono molta forza ed elasticità, come i bagel e la crosta della pizza.

Le farine ottenute da altri cereali, come segale, orzo e avena, sono meno contenenti glutine della farina di frumento. Questo perché questi cereali contengono meno proteine ​​del grano.