Mettere la quantità desiderata di latte in una pentola dal fondo spesso. Mescolare costantemente per mantenere una pelle da formare sulla superficie e prevenire proteine ​​e zuccheri nel latte si attacchi al fondo. Portare il latte quasi ad ebollizione, circa 185 gradi Fahrenheit, quindi lasciare il latte si raffreddi a 110 gradi prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. Per aiutare a mantenere il latte dalla combustione, sciacquare la pentola con acqua fredda prima, o si può riscaldare il latte a bagnomaria sul fuoco o in un contenitore di vetro resistente al calore in un forno a microonde.
Homemade Yogurt

ricette per la casa per fare appello yogurt per latte bollito per aiutare le proteine ​​svolgono e per uccidere i microrganismi che competono con i batteri cultura benefici nello yogurt. Un altro effetto scottato latte ha sul yogurt è quello di prevenire la separazione del siero di latte, una delle due proteine ​​del latte. Alcune ricette richiedono latte da scottato a soli 110 gradi F, e in una delle tradizionali ricette mediterranee yogurt, latte spesso viene riscaldata in pentole piatti fino a ridurre a circa la metà, che compie lo stesso scopo.
Cottura e panificazione

Un altro uso comune per latte bollito è nel fare il pane e altri lieviti paste. Non tutti i batteri vengono uccisi durante la pastorizzazione e il latte bollente elimina il resto. Senza questo passo aggiunto, i microbi presenti potrebbero alterare il sapore e la consistenza del prodotto pane finito. Latte scottature aiuta anche a sciogliere meglio altri ingredienti e migliora l'ascesa di pasta disattivando proteine ​​del siero che può indebolire il glutine in frumento, orzo e segale farine.
Altri usi

latte bollito spesso è utilizzato in ricette per fare un roux prima di aggiungere al salse come besciamella, evitando grumi. Alcuni piatti a base di uova, come l'uso di crema scottati latte per ridurre il tempo di cottura. Alcune ricette per gelato, crema pasticcera e altri dolci utilizzano latte bollito per aiutare intensificare i sapori di ingredienti come baccelli di vaniglia, latte o di cannella. Tuttavia, fare attenzione quando si aggiungono latte bollito di uova; assicurarsi che il latte è raffreddato abbastanza per evitare di cucinare le uova.