Qual è il processo mediante il quale i grassi vengono scomposti in gocce più piccole?

Il processo mediante il quale i grassi vengono scomposti in gocce più piccole è chiamato emulsionamento. Questo processo si ottiene generalmente aggiungendo un emulsionante, ovvero una sostanza che aiuta a disperdere un liquido in un altro. Nel caso dei grassi, gli emulsionanti sono solitamente molecole idrosolubili che hanno sia regioni idrofile (amanti dell'acqua) che lipofile (amanti dei grassi). Quando un emulsionante viene aggiunto ad una miscela di acqua e grasso, la regione idrofila della molecola dell'emulsionante si orienterà verso l'acqua, mentre la regione lipofila si orienterà verso il grasso. Ciò crea una barriera tra i due liquidi, impedendo loro di fondersi in un'unica fase.

Gli emulsionanti comuni includono:

Lecitina:un fosfolipide che si trova nei tuorli d'uovo, nella soia e in altre fonti vegetali.

Sodio stearoil lattilato:un emulsionante sintetico utilizzato in una varietà di prodotti alimentari, tra cui gelati, margarina e prodotti da forno.

Polisorbato 80:un emulsionante sintetico utilizzato in una varietà di prodotti cosmetici e farmaceutici.

L’emulsificazione è un processo importante in molti aspetti della vita quotidiana. Viene utilizzato nella produzione di condimenti per insalate, maionese, gelati e altri prodotti alimentari. Viene utilizzato anche nella formulazione di cosmetici, prodotti farmaceutici e prodotti industriali.