Mentre la maggior parte dei prodotti in salamoia non hanno bisogno di essere refrigerati, uova in salamoia sono un'eccezione e deve essere refrigerato in ogni momento. Tuorli solito hanno un pH di 6,8, che può consentire la crescita dei batteri mortali Clostridium botulinum quando non completamente acidificata all'inizio del processo di decapaggio. Questo batterio produce la tossina che porta a botulismo, una malattia di origine alimentare. Impossibile a crescere ad un pH inferiore a 4.6, i batteri in grado di riprodurre nelle condizioni giuste in un tuorlo d'uovo, anche se il liquido di decapaggio viene acidificato ben al di sotto di un pH di 4,6.
Mantenere le cose cool

Quando refrigerato sotto i 40 gradi Fahrenheit, il batterio che provoca il botulismo non crescere e riprodursi. Le uova sono deperibili e se in salamoia o no, essi dovrebbero essere tenuti al di fuori della zona di pericolo di 40-140 F, un intervallo di temperatura in cui i batteri si riproducono rapidamente. Spore batteriche sono ovunque e non li può fermare, ma è possibile bloccarne la crescita e la riproduzione da refrigerazione vostre uova in salamoia entro due ore dalla loro.
Full Force Acidità

Con la refrigerazione, è importante di acidificare le uova in salamoia correttamente in modo che siano meno inclini a deterioramento. Utilizzare un aceto 5 per cento per tutti i progetti di decapaggio per assicurarsi che sia abbastanza forte da portare il pH generale ben al di sotto 4.6 e tenere le uova al sicuro. Non annacquare l'aceto o bollire eccessivamente, in quanto è importante avere l'aceto giusta forza per acidificare correttamente l'intero uovo.
Refrigerazione e di servizio Consigli

La maggior parte delle ricette a base di uova in salamoia richiedono che le uova marinare nella miscela decapaggio per diversi giorni prima di mangiare. Mettere le uova in salamoia vicino alla parte posteriore del frigorifero in cui è la più bella e le uova possono sedersi indisturbati mentre marinare. Una volta che sono pronti per il consumo, rimuovere le uova in salamoia con un utensile pulito per evitare la contaminazione nei restanti uova in salamoia. Servire le uova in salamoia a fette o interi.