Il sapore di zucchero da tavola granulato è chiaro e semplice, che offre altro che dolcezza. Il gusto del succo di frutta concentrato è più complessa, trasmettendo note dei sapori di frutta che è andato in creazione. La chiara e semplice gusto di zucchero da tavola, non è necessariamente una qualità negativa: alcuni importanti principi di cottura, come il cioccolato, hanno sapori che sono così complessi che sono addolciti con maggior successo con un semplice dolcificante che svolge un laid-back, ruolo di sostegno. Succo di frutta dolcificante è più appropriato per i piatti e dolci dove il sapore della frutta è benvenuto, come yogurt parfaits e calzolai frutta.
Cottura Nuances

ricette di dolci Mainstream tipicamente richiedono zucchero semolato tavolo. Oltre al suo sapore chiaro e semplice, si comporta anche prevedibile in torte e biscotti e offre ulteriori vantaggi, la fusione per formare confezioni come caramello e caramello. Quando la cottura con dolcificanti succhi di frutta, è più difficile da prevedere con successo i risultati perché concentrati di frutta possono variare considerevolmente in consistenza e sapore. Ricette della torta che utilizzano il succo di frutta dolcificante al posto dello zucchero semolato deve impiegare maggiori quantità di ingredienti secchi come la farina per mantenere battitori di diventare troppo bagnato.
Dolce e sano

Secondo il Medical School Family Health Guide Harvard, succhi di frutta concentrati non sono necessariamente in buona salute, anche se possono sembrare più sano di zucchero da tavola, perché sono più vicini allo stato naturale della pianta. Questa risorsa fa il punto valido che il succo di frutta non è sano semplicemente perché viene da frutta; tuttavia, concentrato di succo di dolcificante è meno raffinato di zucchero da tavola e contiene almeno alcune delle sostanze nutritive del frutto originale.
Come Sostituire

Anche se i dolcificanti succhi di frutta vari in base al tipo di frutta contengono e quanto sono stati ridotti, funziona generalmente sostituire due terzi di una tazza di succo di frutta concentrato per ogni tazza di zucchero e di ridurre i quantitativi di ricetta di altri ingredienti liquidi di un terzo . Inoltre, aggiungere un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tazza di succo di frutta concentrato utilizzato e ridurre la quantità di sale nella ricetta originale relativo alla quantità di bicarbonato di sodio che si aggiunge. Ad esempio, se si aggiunge mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, usare mezzo cucchiaino di sale meno di quanto richiesto nella ricetta originale.