A quale temperatura la proteasi funziona meglio?

Le proteasi sono enzimi che catalizzano l'idrolisi dei legami peptidici. La temperatura ottimale per l'attività della proteasi varia a seconda della proteasi specifica, ma la maggior parte delle proteasi funziona meglio a temperature comprese tra 37°C e 40°C. Questo intervallo di temperatura è vicino alla temperatura corporea dei mammiferi, motivo per cui molte proteasi sono prodotte da batteri e altri organismi che vivono nei o sui mammiferi. Alcune proteasi, tuttavia, funzionano meglio a temperature più alte o più basse. Ad esempio, alcune proteasi prodotte da batteri termofili funzionano meglio a temperature superiori a 100°C.