Perché è considerato sicuro far bollire solo l’acqua potabile e non sterilizzare il cibo in scatola?

Non è del tutto corretto ritenere che bollire l’acqua potabile sia sempre considerato sicuro mentre sterilizzare il cibo in scatola non lo è. Entrambi richiedono metodi di trattamento diversi per garantirne la sicurezza e la conservazione, ed entrambi possono essere resi sicuri quando vengono seguite le procedure adeguate.

1.Acqua potabile bollente:

- Efficace contro i microrganismi: L’acqua bollente è infatti un metodo efficace per eliminare la maggior parte dei microrganismi patogeni, inclusi batteri e virus. Quando l'acqua viene portata a ebollizione completa (212°F/100°C), crea un ambiente inospitale per la maggior parte dei microrganismi, provocandone la distruzione.

2.Sterilizzazione del cibo in scatola:

- Importanza della sterilizzazione: Mentre l’ebollizione è sufficiente per trattare l’acqua potabile, il cibo in scatola richiede la sterilizzazione per garantire la distruzione non solo dei microrganismi ma anche delle endospore più resistenti di alcuni batteri che potrebbero sopravvivere all’ebollizione. Gli alimenti in scatola sono contenitori sigillati e una sterilizzazione impropria può portare alla crescita di microrganismi dannosi, ponendo un rischio significativo per la sicurezza.

- Inscatolamento a pressione vs. bollitura: Per gli alimenti in scatola a basso contenuto di acido (pH superiore a 4,6) come verdure, carne e pesce, è necessario l'inscatolamento a pressione. I contenitori a pressione raggiungono temperature superiori a quella di ebollizione (tipicamente 240°F/116°C) e mantengono questa temperatura per un periodo specifico, uccidendo efficacemente le endospore. La bollitura è in genere insufficiente per tali alimenti.

3.Pratiche sicure per la manipolazione degli alimenti:

- Procedure adeguate: Sia la bollitura dell'acqua potabile che la sterilizzazione del cibo in scatola richiedono il rispetto delle procedure e delle linee guida consigliate per garantire la sicurezza. È fondamentale rispettare temperature, tempi di lavorazione e pratiche di manipolazione adeguate per garantire che il cibo sia sicuro per il consumo.

- Precauzioni generali: In generale, si consiglia di far bollire sempre l'acqua proveniente da fonti sconosciute o potenzialmente contaminate prima di berla, anche nei luoghi in cui la fornitura idrica è considerata sicura. Inoltre, quando si conservano gli alimenti a livello commerciale in casa, è essenziale seguire ricette e procedure scientificamente provate e fornite da fonti attendibili per garantire una conservazione e un consumo sicuri.

Sia la bollitura dell'acqua potabile che la sterilizzazione del cibo in scatola sono aspetti importanti della sicurezza alimentare se eseguiti correttamente. Pertanto, non è corretto presumere che bollire l’acqua sia sempre sicuro e sterilizzare il cibo in scatola non lo è. Entrambe le procedure svolgono un ruolo cruciale nel garantire la sicurezza del cibo e dell'acqua se seguite secondo le linee guida raccomandate.