La maggior parte zabaione che è tenuto in Banco frigo del vostro negozio di alimentari durerà per circa una settimana se conservato a 40 gradi Fahrenheit o al di sotto. Una volta aperto, durerà per circa cinque giorni. Per Zabaione con una durata più lunga, l'acquisto di zabaione in scatola, che non richiede refrigerazione e dura fino a cinque mesi, non aperti, in una dispensa fresco. Quando si apre il zabaione in scatola, conservare in frigorifero, e durerà per circa cinque giorni. Non aperto, zabaione in bottiglia lunga conservazione che contiene alcol può durare fino a 18 mesi senza refrigerazione. Una volta aperto, la bevanda alcolica può durare diverse settimane in frigorifero. Zabaione fatto in casa di solito dura per circa tre giorni, se refrigerati; se si aggiunge almeno il 5 per cento di alcol, può durare un paio di settimane.
Keeping It Cool

Zabaione richiede refrigerazione coerente, quindi se si lascia fuori a temperature da 40 a 90 F per più di due ore, avrete bisogno di disfarsene. In temperature ambiente superiori a 90 F, scarta la tua zabaione dopo si siede fuori per più di un'ora. Anche se il zabaione potrebbe non apparire essere viziato, è meglio buttare perché i batteri nocivi potrebbero sviluppare in lui quando non è adeguatamente refrigerato. Mentre il congelamento tuo zabaione a 0 F estenderà la sua durata fino a tre mesi, influenzerà negativamente la sua consistenza, separando i suoi ingredienti quando scongelati e che lo rende un po 'disomogeneo.
Quando Buona Eggnog va male

Anche quando il zabaione è correttamente refrigerato, sarà ancora rovinare alla fine. Se il vostro zabaione non è più buono, si può essere in grado di dire da sua consistenza e l'odore. Quando la bevanda va male, diventerà scomodo e sviluppare un acido, aroma sgradevole a causa della presenza di batteri lattici alterativi in ​​esso. Si può inoltre notare muffa visibile crescita sul zabaione. Zabaione è beige di colore giallastro a causa di latte, panna, uova e spezie in esso contenuti. Se il tuo zabaione si scolora, è probabile viziato e si dovrebbe scartare.
Pastorizzazione Zabaione

La maggior parte disponibili in commercio zabaione viene pastorizzato per la sicurezza. Quando si effettuano zabaione te stesso, sempre pastorizzare le uova crude mescolandoli con la metà del latte e la panna la vostra ricetta richiede e riscaldare la miscela di 160 F. Raffreddare il composto di uova pastorizzato e combinarlo con il resto dei tuoi ingredienti. Questo processo uccidere tutti i batteri di Salmonella pericolosi presenti nelle uova crude. L'aggiunta di alcol al tuo zabaione può impedire la crescita di nuovi batteri nocivi, ma non può uccidere i batteri di Salmonella esistenti nelle uova crude. È per questo che la pastorizzazione la vostra base di uova è necessario, anche se si prevede di aggiungere alcuni spiriti al zabaione.