Cosa succede quando la curcuma viene trattata con alcali?

Quando la curcuma viene trattata con un alcali, come l'idrossido di sodio (NaOH), si verificano numerosi cambiamenti:

Cambio colore: Il cambiamento più evidente è il cambiamento di colore. La curcuma contiene un composto chiamato curcumina, responsabile del suo caratteristico colore giallo. Quando la curcuma viene trattata con un alcali, la curcumina subisce una reazione chimica e cambia colore in un profondo arancio-rossastro. Questo cambiamento di colore è dovuto alla formazione di un composto chiamato anione curcuminoide.

Maggiore solubilità: La curcumina è relativamente insolubile in acqua, il che ne limita la biodisponibilità. Tuttavia, quando la curcuma viene trattata con un alcali, la solubilità della curcumina aumenta in modo significativo. Questo perché gli alcali convertono la curcumina nella sua forma salina, che è più solubile in acqua. Una maggiore solubilità migliora l’assorbimento e la biodisponibilità della curcumina, rendendola più facilmente disponibile per l’uso da parte dell’organismo.

Attività antiossidante potenziata: La curcuma è nota per le sue proprietà antiossidanti, attribuite principalmente alla curcumina. Quando la curcuma viene trattata con un alcali, l’attività antiossidante della curcumina viene potenziata. Questo perché gli alcali aiutano a stabilizzare la molecola della curcumina, rendendola più resistente all’ossidazione. La maggiore attività antiossidante della curcuma può aiutare a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi, che sono collegati a varie malattie croniche, tra cui il cancro e le malattie cardiache.

Biodisponibilità migliorata: Trattare la curcuma con un alcali può migliorare la biodisponibilità complessiva dei suoi composti bioattivi, inclusa la curcumina. Ciò significa che quando la curcuma viene consumata in un ambiente alcalino, una maggiore quantità di curcumina e altri composti benefici vengono assorbiti e utilizzati dall’organismo. Una maggiore biodisponibilità aumenta i potenziali benefici per la salute della curcuma.

È importante notare che, sebbene il trattamento della curcuma con un alcali possa migliorarne le proprietà benefiche, le condizioni esatte e le concentrazioni degli alcali utilizzati possono influire sul risultato. Pertanto, è fondamentale seguire le linee guida consigliate e consultare esperti del settore per garantire metodi di preparazione adeguati e sicuri.