Posare una pelle su un pezzo di maiale guanciale su un tagliere con la pelle sul lato rivolto verso l'alto.

Tenere un coltello disosso lateralmente con il bordo tagliente rivolto verso il lato del guanciale. Visto sotto la pelle in un angolo per iniziare che separa la pelle dalla carne. Mantenere il bordo tagliente del coltello inclinato leggermente per ridurre al minimo la quantità di grasso e magro che si taglia via.

Tenere il lembo angolo di pelle dalla guancia una volta iniziato lo separa dalla carne, in modo da poter vedere dove si sta tagliando. Affettare proprio sotto la pelle per separarlo dal guanciale Continua.

Eliminare la pelle o prenotare per un'altra ricetta.
Slice e Fry il Jowl carne

Avvolgere il guanciale in involucro di plastica. Mettere in freezer per circa 15 minuti. Il congelamento della carne rende brevemente più facile da tagliare a fette sottili.

Scaldare una padella a calore medio della stufa.

scartare il guanciale congelato e adagiarla pelle rivolta verso il basso sul tagliere. Il lato interno del gomito - il lato carne - è in genere meno liscia e uniforme. Il guanciale è più incline a scivolare come si taglia, se si stabiliscono la carne rivolto verso il basso.

Tagliare un 1/2 pollici di larghezza pezzo largo della fine pointiest o più stretto del guanciale con un coltello per affettare a vedere in che modo la carne viene eseguito. Orientare il guanciale in modo che le strisce di carne magra correre verticalmente lontano da voi.

Posizionare la lama del coltello circa 1/8 a 1/4 di pollice di distanza dalla fine del guanciale. Affettare una striscia di pancetta fuori dal guanciale.

Continuare a tagliare fette di pancetta fino a quando la parte unsliced ​​è largo circa 1 pollice. Impostare il pezzo rimanente di carne guanciale da parte quando si è troppo stretta per tenere con calma e affettare in modo sicuro.

Dice le fette di pancetta a pezzetti larghi circa 1/4 a 1 pollice, a seconda di quello che ti serve. Piccoli pezzi friggere più veloce di fette. È l'ora di tagliare le fette di pancetta dopo averli friggere, se lo si desidera. Se stai facendo i biscotti, si consiglia di tagliare loro le dimensioni del biscotto.

Mettere le fette di pancetta o pancetta pezzi in un luogo asciutto, padella preriscaldata. Girare le fette con le molle o mescolare piccoli pezzi con un cucchiaio di legno, se necessario, per cucinare la pancetta in modo uniforme.

Friggere la carne di maiale fino a quando la carne magra è croccante e il grasso è semi-trasparente. Dal momento che è un salume, carne guanciale può rimanere rosa piuttosto che imbrunimento. Controllare la freschezza della carne magra per determinare doneness. Hog jowl pancetta non ottiene abbastanza nitida come pancetta tradizionale, ma la carne magra dovrebbe essere un po 'croccante in superficie e sui bordi.

Trasferire la pancetta cotta di tovaglioli di carta per drenare l'eccesso di grasso. Servire mentre è caldo; aggiungerlo a un piatto, come fagioli con l'occhio, immediatamente dopo drenante; o refrigerare in ermetico imballaggi in plastica per alimenti fino a quando si è pronti ad usarlo. Utilizzare cotto maiale guanciale pancetta entro quattro o cinque giorni di friggere.
Consigli

guance Hog possono essere etichettati "Dixie Bacone" o "Piazze Dixie".

Alcuni macellai togliere la pelle o buccia di guance di maiale davanti a loro confezionamento. La rimozione della pelle da un maiale guanciale pelle-on è facoltativa. E 'commestibile, ma può essere gommoso o difficile se si lascia sulla pancetta, causando commensali da sgranocchiare intorno ad esso ed eliminarla. scorze

Pig sono fritti pezzi di pelle di maiale che sono stati spogliati di tutto il grasso e carne. È possibile ri-purpose pelle che si taglia fuori la mascella - prima di fritto la pancetta - di fare cotiche fatte in casa.

Affila i coltelli prima di tagliare e affettare il guanciale di maiale, soprattutto se si decide di lasciare la pelle sulla carne. Pelle di maiale cruda può essere difficile, e avete bisogno di un lama molto affilata per tagliare attraverso di essa. Un coltello da chef è accettabile se non si dispone di un coltello per affettare per tagliare la pancetta cruda

Avvolgere i pezzi finali crudo di guanciale in involucro di plastica.; posizionare i pezzi avvolti in una busta di plastica richiudibile congelatore; e congelarli per zuppe o verdure sapore

Curarsi guanciale di maiale è la suina tagliata tradizionalmente usato per fare guanciale italiano -. la pancetta- o pancetta come ingrediente che i sapori piatti di pasta alla carbonara. Molti chef tradizionali italiani non usano carne guanciale affumicato di guanciale, ma non è vietato. Utilizzare avanzi guanciale di maiale in ricette italiane che richiedono pancetta o pancetta tritata.

Avvertenze

Non parzialmente cucinare maiale guanciale pancetta per un uso successivo. Parziale cottura non distrugge tutti gli organismi che causano malattie che possono essere nella carne.