A. sugo di base, così come alcuni ripieni tradizionali, inizia con il rigaglie magazzino. La maggior parte dei cuochi mettere da parte il fegato per un altro uso, o aggiungere durante le fasi finali della cottura, perché altrimenti tende a fare per un brodo amaro e salsa. A seconda della ricetta o tradizione familiare, o fate sobbollire il resto delle rigaglie in acqua con sostanze aromatiche per circa 45 minuti, o rosolare le rigaglie in olio, poi aggiungere l'acqua e gli aromi e far cuocere per circa 45 minuti. Possibilità aromatici includono carote, prezzemolo, sedano, cipolle, timo, alloro e pepe in grani. Una volta tesa, il brodo può essere utilizzato in immediatamente, o in frigorifero per alcuni giorni.
Buona Gravy!

Una volta che avete il vostro brodo di rigaglie tesa e il vostro tacchino esce dal forno di riposo, è il momento di fare il sugo. Dopo aver spostato il tacchino in un piatto carving, troverete la teglia è uno scrigno di fondo di cottura aromatizzato. Dopo sforzare il grasso da queste sgocciolature, unire il colature, giblet brodo e un roux hai fatto per rosolare il burro parti uguali e la farina. Quando sei cucinare per una folla, aggiungere un po 'di brodo di pollo o tacchino comprato al supermercato o precedentemente fatto. Se lo si desidera, aggiungere un po ', le frattaglie cotte tritate al sugo.
Savory ripieno

Giblet magazzino e le rigaglie si servono anche come ingredienti chiave in ripieni tradizionali. Prenotare le interiora dopo aver Filtrare il brodo - in questo caso, aggiungere il fegato verso la fine del tempo di cottura del brodo in modo che cuoce attraverso. Dopo la trinciatura le rigaglie cotte, pulsare brevemente in un robot da cucina con poche manciate di prezzemolo e sedano, così come 1 chilo di carne saltata salsiccia. Dopo aver piegato con cura questa miscela giblet-salsiccia in un sacchetto di mix ripieno preparato, inumidire la fusione con la rigaglie azione, e cuocere il ripieno per circa un'ora nei 350 gradi Fahrenheit forno.