Quando hai preso il tempo e lo sforzo per preparare un pasto completo-bore , sembra controintuitivo lasciare la caratteristica principale che si siede su un tagliere o vassoio. Sbattitura in tavola mentre è caldo e fresco è la scelta più ovvia, in modo che il pollo può riempire la vostra sala da pranzo con i ricchi aromi della uccello d'oro arrosto. Anche così, i cuochi che insistono su di riposo la loro base di pollo arrosto loro convinzione su una serie di ottime ragioni.
Non Losing It

I succhi che raccolgono sul fondo di il tuo teglia sono un sottoprodotto inevitabile di un uccello arrosto, e sono solito mettere a buon uso nella forma di un sugo ricco di andare con l'uccello. Succhi di raccolta sul vassoio di portata o tagliere sono meno i benvenuti. Poiché le molecole proteiche nel vostro calore pollo nel forno, si contraggono come una striscia di pancetta su una piastra calda. Ciò riduce la loro capacità di trattenere l'umidità che normalmente riempie tessuto muscolare degli uccelli, che viene spremuto fuori dalla pressione. Molto di che l'umidità rimane in uccello, a meno che non si può tagliare prematuramente.
Keeping It
Umido

Se trattenerti dal taglio nella pollo per almeno 15 minuti e preferibilmente 20, nel caso di un grande torrefazione, buone cose cominciano ad accadere. Con il calore del forno portato via, quelle proteine ​​muscolari cominciano a raffreddarsi e rilassarsi. Quando ciò accade, tutti i succhi di frutta che sono ancora detenuti all'interno dei muscoli del pollo possono essere riassorbite dalle cellule, che ora riacquistano parte della loro capacità-liquido in possesso. Come un vantaggio secondario, le proteine ​​del pollo & quot; set & quot; e diventare duro come si raffreddano, proprio come un pezzo di pane lo fa. Se si può tagliare un pollo ben riposato, si otterrà pulite, fette regolari anziché strisce traballante che cadono a pezzi come il coltello passa attraverso di loro.
Alcuni altri punti

Dal punto di vista pratico, lasciando il tempo per il pollo a riposo può fare pasti molto più facile. Avrai tempo e modo di finire i vostri contorni e salsa senza fretta o pressione, e si può anche assistere alle crisi minori dell'ultimo minuto con i bambini, animali domestici o persone tardo-arrivo. Riposo l'uccello è particolarmente buona tecnica se avete intenzione di ritagliarsi a tavola, dove pulite, fette dall'aspetto professionale contribuirà a rendere l'impressione giusta. Si può aiutare la vostra causa sostanzialmente mantenendo un coltello affilato a portata di mano per la scultura. Un coltello ottuso esercita una pressione inutile sul pollo, spremere i succhi anche quando il pollo è ben riposato.