I polli sono spesso portatori di batteri potenzialmente pericolosi, da salmonella e campylobacter di E. coli. Scongelamento uno sicuro è meglio farlo in frigorifero, perché il pollo rimarrà a una temperatura di sicurezza alimentare dall'inizio del processo alla sua fine. I piccoli uccelli, come le galline della Cornovaglia possono essere scongelati in un giorno o due, ma di grandi dimensioni i polli da arrostire o galline stufatura possono prendere quasi quanto un tacchino. È possibile accelerare il processo da loro sbrinamento in un forno a microonde o una grande ciotola di acqua fredda, ma che aumenta il rischio di proliferazione batterica. Ebollizione l'uccello congelato taglia invece questa fase intermedia, evitando problemi di sicurezza alimentare.
Boiling vs. Simmering

Prima di prendere tutto quel pollo fuori dal freezer, è importante capire che bollente è un termine improprio. Cucinare il pollo in piena ebollizione farà le sue fibre muscolari a contrarsi, divenendo denso e gommoso. A meno che siate parziale pollo dura e coriacea, deve essere cotta a fuoco lento, invece. Una pentola bollente può essere da 20 a 30 gradi Fahrenheit sotto del punto di ebollizione, con l'acqua delicatamente scintillante e muovendo piuttosto che gorgogliare vigorosamente. Questo si scioglie il pollo e poaches delicatamente, aiutando la carne tenera diventare piuttosto gommoso.
La procedura di base

Rimuovere l'imballaggio dal vostro uccello, e risciacquare qualsiasi gelo con acqua corrente fredda. Se c'è un pacchetto di rigaglie nascosto nella cavità collo, provare leva su di un robusto cucchiaio o coltello per il burro in modo che il fegato non sarà sapore tuo brodo. Abbassare l'uccello in una grande pentola e aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire ad una profondità di almeno uno o due pollici. Mettere la pentola a fuoco medio e portarla al limite di un punto d'ebollizione, guardando con attenzione in quanto raggiunge il calore corretto. Abbassare il piatto in modo che rimanga a bollore, quindi aggiungere il sale e altri condimenti che si ritengano utili.
Cosa ottenete

Simmering il pollo si scioglie relativamente presto perché l'acqua calda passa liberamente attraverso la cavità del corpo e riscalda le ossa dall'interno. Se si dispone di un termometro istante-leggere, controllare il pollo frequentemente dopo i primi 30-40 minuti di cottura. Quando la temperatura interna raggiunge 165 F sia nel seno e la coscia, è fatta. Anziani, gli uccelli più severe possono essere umido per ore fino a quando sono tenere e facilmente triturati. Questo processo di cottura più lungo produce una più ricca, più saporito brodo.
Cosa fare con esso

pollo cotto in camicia è un piatto molto tradizionale in Europa, e libri di cucina d'epoca offrono una numero di salse e contorni per andare con il vostro uccello. In alternativa, lasciate raffreddare per affettare in panini o insalate. Uccelli anziani duri possono essere cubetti dopo che sono in umido, poi utilizzato in pollo zuppe, stufati o torte. Sono anche un bene quando triturati per tacos e preparazioni simili. Se Simmer alcune cipolle, sedano, carote e alloro con l'uccello, il brodo risultante può essere utilizzato per fare la zuppa o una salsa di andare con il vostro pollo.