marinatura o salamoia una notte pollo può avere un effetto drammatico sulla qualità del piatto finale, bloccando l'umidità e infondendo la carne con sapore. Salagione pollo in una soluzione di ¼ di tazza di sale kosher per litro d'acqua è un passo importante prima di cuocere, dove il caldo secco può succhiare rapidamente l'umidità nella carne, in particolare per il seno. Un pollo intero può essere in salamoia in un sacchetto richiudibile per 24 ore in frigorifero, ma il seno disossate bisogno di solo un paio di ore. Un marinata per tutti gli usi unisce olio, sale, condimento e acido, in genere sotto forma di aceto, agrumi o aceto di vino /vino. L'aggiunta di aglio e senape rende una marinata di base, ma per un marinare di ispirazione asiatica aggiungere la salsa di soia e zenzero. Tuttavia intenso i sapori, non usare mai una marinata bagnato per imbastire il pollo alla griglia, perché i batteri possono ancora crescere nel liquido.
Pollo Classics

Per una manciata di pollo piatti, la stagionatura li definisce. Per rendere pollo jerk giamaicano, preparare uno sfregamento bagnato piccante di timo, cannella, noce moscata e coriandolo per aroma e zenzero, pepe di Caienna e pimento per il calcio distintivo. Per andare Cajun, mescolare Caienna, paprika e pepe nero con origano, timo, aglio e cipolla in polvere. Ricreare la tonalità lurida di pollo Tandoori richiede garam masala, la curcuma e yogurt, con coriandolo, zenzero e peperoncino fornire gli ultimi ritocchi. Strofinare la miscela di tutto e lasciate marinare per una notte. Buffalo ali, d'altra parte, hanno bisogno riflessi nonché morso. Portare salsa piccante, pepe di cayenna, sale, succo di limone e miele per una rapida ebollizione e quindi consentire la salsa di ridurre a fuoco lento. Dragaggio le ali nelle mani di smalto la pelle con i sapori dolci, piccante e aspro, così come colore.
Manipolazione sicura

Come sempre quando si lavora con pollo crudo, alcuni problemi di sicurezza entrano in gioco. Tanto per cominciare, resistere alla tentazione di lavare il pollo prima stagionatura, che si diffonderà piuttosto che uccidere i batteri. Lavarsi le mani, anche se, dopo strofinando qualsiasi miscela di condimento sul pollo crudo e agitare condimento sulle mani invece di tornare al mix per un'altra manciata. Tutti marinatura dovrebbe essere in frigorifero, con il pollo in un sacchetto sigillato o piatto coperto. Mettere sul ripiano più basso del frigorifero per fermare sughi di cottura su altri elementi. Tenete a mente che, per quanto potente la marinata, non vi è contropartita pollo al ceviche. Pollo, non è in grado di mangiare fino a cottura ad una temperatura di sicurezza.