Perché c'è sangue nelle ali e nelle cosce di pollo quando le friggi?

Non c'è sangue nelle ali o nelle cosce di pollo quando le friggi. La colorazione scura della carne è causata dal rilascio di mioglobina, una proteina che si trova nel tessuto muscolare. Quando la carne viene cotta, la mioglobina viene denaturata e assume un colore rosso scuro o marrone. Questo procedimento è ciò che conferisce alla carne cotta il suo caratteristico colore e sapore.