Come Charcoal-Broil un anatra domestica

Per i cuochi, insolito l'anatomia di un papero lo rende una sfida. Anatra carne stessa è buio e magra, ma è circondato da uno spesso strato di grasso tra la carne e la pelle. Questo è particolarmente vero con anatre domestiche, che sono meglio nutriti dei loro cugini selvatici. Charcoal-cuocere una papera con successo è necessario impostare la griglia per la cottura indiretta e organizzare una ghiotta per catturare la quantità copiosa di grasso rilasci di anatra. E 'più facile con un allegato di rosticceria, ma è possibile farlo con successo senza uno se necessario.
Preparare l'Anatra

1. Pat l'anatra asciugare con carta assorbente pulita, quindi cogliere l'eventuale multa peli o pinfeathers che potrebbero essere lasciati sulla pelle.
   

2. Rimuovi le rigaglie, se presenti, e tirare fuori i depositi solidi di grasso dalla cavità del corpo e l'apertura del collo. Trim qualsiasi pelle flaccida dall'apertura collo con un coltello affilato.
   

3. Mettere una rastrelliera su un grande piatto, con un foglio di carta assorbente sotto per prendere gocce e tenere il rack di scivolare . Appoggiare l'anatra sulla griglia, e cospargere leggermente con sale grosso. Mettere l'uccello nel vostro frigorifero per una notte, scoperto, quindi la sua pelle può asciugare all'aria frigorifero arido. Questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a produrre una pelle croccante e dorata.
   Configurazione Grill
   

   1. Riempire la griglia a carbone con bricchette o carbone grumo e la luce con un camino o elettrico. Monitorare il fuoco da vicino fino a quando hai un buon letto di carboni coperti di cenere grigia.
      

   2. Rake i carboni lontano dalla zona in cui l'anatra cucinerà. In un piccolo bollitore, li rastrello di lato. In un grande bollitore, li rastrellare su entrambi i lati e lasciare uno spazio in mezzo dove l'anatra non riceverà calore diretto. Se la griglia ha un allegato di rosticceria, assicurarsi che i carboni corrono parallele allo spiedo.
      

   3. Mettere un grande ghiotta nello spazio vuoto vicino o tra i carboni per prendere il grasso dal vostro anatra. Chiudere il coperchio e regolare le aperture fino a quando la griglia si stabilizza ad una temperatura moderata di circa 300 gradi Fahrenheit.
      Cuocere l'anatra
      

      1. Rimuovi il tuo anatra dalla frigorifero, e spazzolare via il sale grosso. Utilizzare la punta di un coltello per segnare pelle dell'uccello leggermente sul lato inferiore di ciascuna ala e la coscia, poi perforare in più punti sul seno. Questo aiuta a fuggire dal grasso sotto la pelle, come i cuochi di anatra.
         

      2. Stagione l'anatra dentro e fuori con sale e pepe o con qualsiasi combinazione di spezie secche che fa appello a voi. Non usare salse bagnati o smalti, a questo punto, perché ti impediscono una pelle croccante formazione e possono anche bruciare e bruciare.
         

      3. Truss l'anatra con cordicella cotone del macellaio di tenere le zampe e le ali al corpo e ridurre al minimo il rischio di cottura eccessiva. Se non sai come truss un uccello in modo classico, semplicemente legare le ali al corpo con un ciclo di spago e quindi eseguire un secondo anello sotto la coda e intorno alle estremità ossee di entrambe le bacchette. Se si dispone di una rosticceria, fissare l'anatra al suo sputo con il cesto o forche in dotazione e poi legarlo con spago, se necessario.
         

      4. Aprire il grill e l'anatra sopra la leccarda , seno lato alto, nella sezione senza carboni. Se si dispone di una rosticceria, scatto lo spiedo in posizione e avviare il motore. Chiudere il coperchio e cuocere l'anatra per 1-1 1/2 ore a fuoco moderato.
         

      5. Aprire la griglia e girare il lato seno uccello verso il basso. Utilizzare un lungo resistente al calore tacchino baster, se ne avete uno, per eliminare il grasso in eccesso dalla leccarda e ridurre al minimo il rischio di flareups.
         

      6. Cuocere l'anatra per altri 30 a 60 minuti, a seconda dalle sue dimensioni, fino a raggiungere una temperatura interna da 150 a 155 gradi Fahrenheit. Girare il petto rivolto uccello di nuovo, quindi aprire le bocchette di larghezza e portare la vostra griglia fino ad una temperatura molto elevata di 450 F o più. Sear l'uccello a questa temperatura per un massimo di 10 minuti, fino a quando la sua pelle è ben rosolata e croccante e la sua temperatura interna è salita a 165 F.
         

      7. Rimuovi il tuo anatra alla griglia e lasciare riposare per 10 a 15 minuti prima di servire.