Cercare maiale che è fresco. Spareribs sono più in lunghezza e hanno più ossa di bambino indietro costole. Vengono in una singola lastra o in confezioni di due o tre. Una lastra dovrebbe avere circa 11 ossa. Spareribs non sono costosi e di solito costano $ 2 a $ 6 a libbra. Una lastra composto da 4 a 6 libbre. serve 2-3 persone.
Rib Rub

Con lo zucchero di canna che è stato confezionato e sigillato ermeticamente. Oltre lo zucchero di canna, un massaggio di base consiste senape secca, aglio, sale e cipolla in polvere. Per uno stile rub Memphis, aggiungere pepe di cayenna e per lo stile Texas, aggiungere l'origano. Per lo stile di Kansas City, aggiungere peperoncino in polvere. Spezie deve essere miscelato e conservato in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.
Cooking

Con lato carne verso il basso, rimuovere la pelle coriacea chiamato una membrana dalla costole. Questo metodo permette che i sapori permeano meglio alla carne. Sebbene non necessario, bollente nervature primo comporterà tenerezza supplementare. Coat parte anteriore e posteriore delle nervature uniformemente con lo sfregamento. Cuocere le costolette al forno o alla griglia. Cuocere lentamente per i migliori risultati.
Padelle e utensili

Se si sceglie di forno cucinare le costole, cuocerli in una grande teglia di almeno 13-by- 9-by-2 in formato. Se grigliate, utilizzare pinze per girare le costole.