Cozze si basano molto sulle loro barbe per la sopravvivenza. Queste barbe sono sottili fili di filamento noto come filamenti di bisso. Il diametro di un capello umano, i filamenti di bisso sono secreto dalla ghiandola del bisso cozze e rivestita con adhesivelike proteine ​​che permettono le cozze per fissare e strettamente ancorano alle rocce e altre superfici nelle loro tane oceaniche. La più fredda l'acqua, i più filamenti di bisso cozze producono, creando una fitta, fitta barba.
Secco tradizionale in

metodi di pulizia tradizionali consistono nel rimuovere le barbe prima della cottura. Sotto l'acqua corrente fredda, strofinare gusci delle cozze 'pulita utilizzando le dita o una spazzola dura. Dopo aver rimosso i detriti, afferrare le barbe tra le dita e rimuoverli con un strappo deciso. Tagliare le barbe dal guscio con un coltello o un paio di forbici a volte è preferibile sopra tirando, dal momento che tirando tende a rimuovere una parte della carne con le barbe.
Pulito, Cook, Remove

Mentre la rimozione delle barbe prima della cottura è una pratica comune, non è sempre facile. Dal momento che la rimozione non è necessaria prima della cottura, alcuni cuochi rinunciare tradizione per facilità - soprattutto se le fibre barba sono extra spessi. Una volta cotte, le barbe tirare via più facilmente dalle cozze. Anche se non lo fanno, un taglio veloce con il coltello utilizzato per rimuovere la carne cotta dal guscio separa facilmente le fibre che barba attaccate dalla cozza.
Rimozione precoce

Se si sceglie di rimuovere le barbe prima della cottura, evitare di farlo troppo presto. Come tutti i crostacei, mitili devono rimanere in vita fino a quando cotti perché rovinano rapidamente. Questo deterioramento lascia cozze a rischio di contaminazione batterica. Il consumo di carichi di batteri cozze può portare a gravi malattie di origine alimentare. Dal momento che i mitili muoiono istantaneamente una volta la barba vengono rimossi, tenere fuori la rimozione fino a quando non si è pronti per iniziare il processo di cottura.