Come cucinare Scorfano su una griglia (7 punti)

Il nome generico & quot; scorfano & quot; si applica a diverse specie anche comunemente noto come tamburo rosso, canale bass, e toro rosso. Come suggerisce il nome, questo pesce ha variazioni di colorazione della pelle rossa, ma la carne interna è bianca che diventa leggera e friabile con la cottura. Scorfano è spesso preparato su una griglia, in particolare attraverso il sud nelle zone lungo la costa del Golfo. Scorfano cotto è comunemente chiamato scorfano sulla halfshell non perché ha un guscio, ma perché è cucinato con la pelle e scale intatta per evitare che il pesce a fiocchi di cadere a pezzi sulla griglia.
Hai bisogno
assortiti spezie
Marinata (opzionale)
Bag o pan
legno chip (opzionale) pennello
Basting
olio o burro fuso
Spatola
Istruzioni

1. Stagione carne e scale lati della scorfano secondo i propri gusti personali; scelte includono un condimento Cajun annerito, il sapore più delicato di pepe limone, o semplici sale e pepe. È anche possibile marinare scorfano per un minimo di 1 ora, con una marinata comprato al supermercato o fatti in casa. Se fare il proprio, iniziare con una base acida, come l'aceto o succhi di agrumi, aggiungere un grasso, come l'olio d'oliva o burro fuso e la finitura con la vostra scelta di erbe e spezie. Mettere il pesce in una borsa o padella e coprire con la marinata; conservare in frigorifero per 1 ora o durante la notte.
   

2. Preriscaldare il grill per un fuoco medio, se si utilizza carbone o un grill a gas. Aggiungere trucioli di legno impregnati d'acqua, come mesquite, noce, o legno di mele, per conferire un sapore affumicato di legno sul pesce, se lo si desidera.
   

3. Spray rack griglia con non- bastone spray da cucina, o utilizzare un tovagliolo di carta a strofinare olio sul rack. Non spruzzare spray da cucina, mentre il rack griglia è sul posto sopra il fuoco
   

4. Rimuovi il pesce dalla marinata, se si sta usando.; riservare la marinata per imbastitura. Spazzolare entrambi i lati del scorfano con un olio o burro per evitare che si attacchi alla griglia.
   

5. Posizionare il scorfano sulle griglie griglia, con la parte della pelle rivolta verso il basso.
   
   

6. Grill la scorfano per circa 20 minuti o fino a quando la carne diventare opaca e gli spessi fiocchi parte facilmente con una forchetta. Volte esatta grigliate variano a seconda dello spessore del filetto. Sollevare il coperchio griglia ogni 5 a 10 minuti mentre grigliate e pennello su alcune delle marinata, burro o olio per mantenere il pesce umido.
   

7. Rimuovi il scorfano alla griglia, con un sottile spatola metallica. Raschiare la spatola sulla cremagliera griglia per raschiare via tutte le parti bloccate-on della pelle di pesce. Al momento di servire scorfano, è possibile lasciare la pelle intatta e semplicemente mangiare tutta la carne, tranne per la pelle. Se si preferisce rimuovere la pelle, far scorrere una spatola tra gli strati di carne e pelle per separarli.