Come cucinare Blackened Flounder Cajun Style (5 punti)

pesce annerito è pensato come un fiocco tradizionale della cucina cajun, ma è stata solo una parte del paesaggio culinario per qualche decennio. Louisiana chef Paul Prudhomme ha creato la tecnica di bruciante filetti di pesce oliati e speziati in una padella di ghisa molto caldo su fuoco molto alto nel suo famoso ristorante nel 1980 medio-tardiva. Annerimento pesce crea un sacco di fumo, in modo da aprire una finestra e accendere il ventilatore di sfiato prima di iniziare.
Cose che ti serviranno
asciugamani di carta
olio o burro
padella in ghisa

annerimento mix di spezie
Pinze
Istruzioni

1. Sciacquare i vostri filetti passera in acqua fredda e asciugare accuratamente con carta assorbente. E 'importante che non ci sia acqua sulla pesce quando va nella padella calda, perché le gocce d'acqua esploderanno, è schizzando con l'olio.
   

2. Rub entrambi i lati dei filetti passera con Olio. Qualsiasi olio funzionerà perché il pesce non sarà in padella abbastanza a lungo per raggiungere il suo punto di fumo, ma l'olio di arachidi, olio di colza o olio vegetale sono i migliori.
   

3. Coat entrambi i lati del filetti di passera oliato con annerimento mix di spezie. Strofinare il mix di spezie nei filetti passera con la punta delle dita.
   

4. Scaldare una padella in ghisa a fuoco alto fino a quando si può sentire l'odore del ferro caldo. Posizionare i filetti passera attentamente nella padella, non più di due alla volta.
   

5. Ruotare i filetti di passera 3-4 volte come cucinare per mantenere le spezie dalla combustione. Cuocere il pesce per 1 minuto per ogni pollice di spessore. La maggior parte dei filetti passera sono sottili, in modo che si cucinare in un tempo molto breve.