Come cucinare Skate Fish

Quando si sta visitando il vostro pescivendolo in cerca di idee pasto, è facile passare da pattinare senza un secondo sguardo. I & quot di forma irregolare; ali & quot; di questo pesce piatto, con il loro piatto centrale o cartilagine, non guardare come qualsiasi altra cosa sul mercato. Eppure, se si è disposti a rovinare il vostro coraggio e avventurarsi verso l'ignoto, pattino è un gratificante e facile da cucinare il pesce con tipicamente ricco carne.
Hai bisogno
Sharp coltello disosso

Sale e pepe
Skate quot &; Meuniere & quot;

1. Esegui abbastanza acqua in una padella profonda o forno olandese per riempirla ad una profondità di 3 pollici. Aggiungere aromatizzanti ingredienti come pepe in grani, alloro, gambi di prezzemolo, cipolla e lo scalogno, e finire con una spruzzata di sana aceto di vino bianco. Fate bollire il composto per 30 minuti per creare il classico liquido bracconaggio francese denominato & quot; corte bouillon & quot;.
   

2. Far scorrere il skate ala delicatamente nel liquido bollente, in modo che non spruzzi bollente liquido su di voi e la stufa. Portare di nuovo a bollore e cuocere dolcemente il pattino per qualche minuto; quindi portare il brodo a ebollizione pieno. Una volta che bolle liberamente, togliere il tegame dal fuoco.
   

3. Appoggiare il pattino nel liquido bracconaggio per altri 5-6 minuti, a seconda del suo spessore, fino a che non è solo perdere la sua traslucenza alla piastra centrale della cartilagine. Rimuovere con attenzione il pesce dal suo liquido di bracconaggio con un paio di cucchiai o spatole scanalati, e tenere in caldo su un grande piatto.
   

4. sciogliere il burro a fuoco medio in una casseruola, vorticoso periodicamente , fino a quando diventa marrone dorato e sviluppa un ricco aroma di nocciola. Mescolare in una manciata di capperi e ogni prezzemolo tritato, poi frullare rapidamente in una spruzzata di succo di limone o aceto di vino bianco.
   

5. Spoon la salsa sopra la tua ala tutta pattinare e portarlo alla tavolo intatto, per la presentazione più piacevole per gli occhi, o la parte prima e salsa ogni porzione. Per parte il pattino, è sufficiente far scorrere un coltello, spatola o un server di pesce lungo la piastra della cartilagine e sollevare la carne tenera. Quando la parte superiore è a nudo, girare l'ala e rimuovere il piccolo filetto fondo allo stesso modo.
   Forno Skate Ala
   

   1. Rimuovere eventuali residui di pelle e del tessuto connettivo dalla superficie dell'ala con un coltello affilato, e condire generosamente con sale e pepe.
      

   2. La polvere del skate ala leggermente di farina, se lo si desidera, e Sear in una grande padella fino a quando la superficie è dorata. Questo passaggio è facoltativo, e non è appropriato, in ogni caso, ma aggiunge sapore e un piacevole contrasto strutturale.
      

   3. Dadi cipolle, sedano e altre verdure aromatiche come desiderato, e disporli in fondo di una casseruola o cottura. Nestle il skate ala sopra degli aromatici, e coprire con brodo di pesce o una salsa di vostra scelta. Besciamella, sugo di pomodoro o anche una salsa a base di frutta sono tutte le opzioni appropriate.
      

   4. Cuocere l'ala in forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit per 25 a 35 minuti, fino a quando la salsa è molto frizzante e il pattino si solleva facilmente dalla sua piastra della cartilagine durante il test.
      

   5. Rimuovi il pattino cura dalla teglia, e filtrare gli aromatici dalla salsa. Parte il pesce facendo scorrere una spatola o un grande bivio tra la carne e cartilagine e sollevamento via strisce. Quando il filetto superiore è completamente rimosso, capovolgerlo e ripetere con il filetto di fondo. Salsa cucchiaio su ogni porzione, e servire.
      Scottato in padella Skate
      

      1. Inserisci la tua ala pelle pattinare su un tagliere pulito, e posizionarlo con il tagliata fine dell'ala rivolta verso la mano coltello.
         

      2. Posizionare un lungo coltello disosso flessibile lama sul bordo superiore della linea di visibile, della cartilagine simile all'osso. Far scorrere delicatamente la lama tra la cartilagine e la carne, poi l'angolo verso il basso fino a trovare il piatto della cartilagine orizzontale. Disegna il tuo coltello per il sottile bordo del pattino, che separa una grande filetto dalla cartilagine. Girare l'ala sopra, e ripetere per i più piccoli, filetto inferiore.
         

      3. Tagliare i grandi filetti ala in singole porzioni, e condirli generosamente con sale e pepe. Dragare ogni pezzo nella farina, scuotendo la parte in eccesso.
         

      4. Scaldare una grande, pesante padella a fuoco medio-alto. Aggiungete un cucchiaio di olio e disporre i pezzi da skate liberamente in padella. Lascia molto spazio tra di loro. Se si dispone di una grande quantità di friggere, lavori in piccoli lotti o usare più padelle.
         

      5. Cuocere le ala di razza fino a doratura sul primo lato, da 3 a 5 minuti, poi girare li e ripetere sul secondo lato. Pezzi sottili del filetto fondo avrà meno tempo per cucinare che pezzi di spessore dal filetto superiore. Quando ogni pezzo è fatto, rimuoverlo per una placca rivestita di carta assorbente e tenere in caldo mentre drena.
         

      6. Servire il pattino scottato in padella con il piatto di grano o di patate preferito o con insalata verde croccante.