Come Smoke King Fish (7 punti)

ricciole sono un pesce grasso che vivono al largo delle coste dell'Australia e delle isole del Sud Pacifico. Il loro contenuto di grassi li rende un ottimo candidato per il fumo, in quanto non si asciughino dal processo. Fumare riduce il contenuto di umidità nel pesce e rallenta il tasso di crescita di batteri, aumentando così la shelf life. Il fumo aggiunge anche un sapore caratteristico che viene dai ingredienti salamoia e il tipo di legna utilizzata. Ci sono due modi per fumare pesce: il fumo freddo e kippering. Affumicatura a freddo richiede il mantenimento di una temperatura molto più bassa quindi kippering, di solito tra 80 e 100 gradi Fahrenheit, e ci vogliono giorni per completare e non in ore. Il modo migliore per fumare kingfish è quello di Kipper che
quello che vi serve (pesce £ 1)
Per Brine:.
1 tazza di acqua
1/8 tazza di sale
1 /8 tazza di zucchero di canna
pizzico di ciascuno: semi di senape, chiodi di garofano, foglie di alloro e pimento
1 spicchio piccolo spicchio, tagliata a dadini
1/2 cipolla, tagliata a dadini
vetro boccale
Asciugamano
stendino
scatola di cartone grande, 30x48 pollici
Coltello
2-2 1/2 ft. tasselli di legno
acero, rovere o noce legna
termometro Carne

Istruzioni

1. Raccordo la ricciole subito dopo la cattura. Kingfish hanno denti affilati, in modo da prendere attenzione durante la movimentazione. È possibile congelare il pesce per il fumo in seguito, o si può fumare immediatamente. (Per come raccordare un ricciole Vedi Risorse 2, di seguito,.)
   

2. Miscela antigelo il pesce. Mescolare l'acqua, il sale, lo zucchero di canna, semi di senape, chiodi di garofano, l'alloro, pimento, aglio e cipolle in una ciotola di vetro. Mettere il pesce nella ciotola, coprire la ciotola e lasciare il pesce a bagno una notte in frigorifero. Togliere il pesce, sciacquare con acqua corrente fredda per almeno 10 minuti. Brine aggiunge sapore al pesce e si asciuga fuori.
   

3. Disporre il pesce su una superficie piana e assorbire l'umidità con un asciugamano. Mettere il pesce su un rack di essiccazione e lasciare asciugare per tre ore in frigorifero.
   

4. Costruire il affumicatoio rimuovendo l'estremità inferiore della scatola di cartone, facendo in modo che l'estremità superiore alette rivolte verso l'alto e non verso il basso sono nascosto. Designare un lato anteriore della smokehouse e tagliare completamente il centro del davanti, dall'alto verso il basso, lasciando tre pollici su ciascun lato per la stabilità. Su uno dei lati, tagliare una porta di misura 10 da 12 pollici in basso al centro. Hai solo bisogno di fare due tagli in modo che la porta oscillerà verso l'esterno.
   

5. Poke le estremità dei tasselli attraverso il lato della scatola vicino alla parte superiore della affumicatoio per servire come un cremagliera per il pesce.
   

6. Costruire un piccolo fuoco sul terreno dove sarà il centro del pavimento affumicatoio. Non mettere il affumicatoio sul fuoco ancora. Mantenere il fuoco forte fino a quando si dispone di un piccolo e grazioso caldo letto di braci che produce un sacco di fumo. Centrare il affumicatoio sul fuoco, posare i filetti di pesce attraverso i tasselli, assicurandosi che i filetti non si toccano l'un l'altro, e assicurarsi che il lembo porta e falde superiori sono chiuse.
   

7. Prova la temperatura del vostro pesce. Fumare correttamente ricciole, la temperatura dovrebbe essere di circa 180 gradi costantemente per 4-5 ore.