Prima volta definitiva fumo può essere stabilito, in primo luogo il salmone devono essere pronti a rimuovere qualsiasi cosa sul suo servizio esterno che possa ostacolare il processo. Il pesce deve essere raccordato dividendolo dall'alto verso il basso verticalmente, lasciando la pelle intatta. Rimuovere tutte le ossa e poi tagliarlo a pezzi uguali o strisce che sono grosso modo & # XBE; a 1 pollice di profondità.
Salagione il salmone

Il salmone deve essere in salamoia per garantire il suo sapore naturale sarà mantenuto, mentre il fumo. Salamoia di base è costituito da sale e acqua, con un rapporto di tre tazze di sale kosher per ogni gallone di acqua in bottiglia. Altri gusti possono essere introdotti nella salamoia, se desiderato. Assicurarsi che ci sia abbastanza salamoia per coprire completamente il salmone.
Curing il salmone

Disporre il salmone in salamoia e conservare in frigorifero per almeno 5-8 ore e non più di 24 ore. Polimerizzazione corretta riduce la quantità di tempo necessaria fumare.
Asciugatura del salmone

Prendere i filetti di salmone fuori della salamoia e risciacquare accuratamente. Mettetele su un stenditoio in un luogo fresco tra 30 e 40 gradi Fahrenheit per non meno di 3 ore e non più di 7. Il processo di essiccazione aiuta a costruire una pellicola di rivestimento sui pesci. Manterrà l'umidità chiuso dentro il salmone durante il fumo, rendendo possibile fumare il salmone per un periodo più lungo, se lo si desidera.
Fumo il salmone

Scegli legno duro chip come ontano, cedro, noce, mesquite e rovere per il fumo salmone. Danno il pesce un sapore dolce e fumoso. Mettere il salmone su un foglio di alluminio con piccoli fori in tutto. Posare che all'interno del fumatore. Impostare attrezzature fumare a bassa temperatura per iniziare. Alzare la temperatura lentamente da 50 a incrementi di 75 gradi nel corso di un periodo di tempo di 2 ore. Controllare il salmone periodicamente per evitare scottature. E 'quasi pronto quando la temperatura interna raggiunge i 150 gradi Fahrenheit. Lasciare l'impostazione della temperatura in cui si trova e lasciare che il pesce cuocere ancora 20 a 30 minuti per un tempo massimo di fumare da sei a sette ore. Una volta che il pesce viene affumicato si può servire subito o conservare l'involucro e tenerlo in frigorifero per un massimo di tre mesi in un sacchetto sottovuoto.