Il potente pugno di sapore associato con annerito mahi mahi - o qualsiasi altro cibo annerito - proviene da una combinazione del metodo di cottura a fuoco vivo e la miscela di spezie complesso utilizzato per condire il pesce. Come il mahi mahi cuochi, il calore brinda le spezie per creare profondità, sapore ricco.

Ci sono una serie di pre-fatto, stagione annerimento commerciale mescola a disposizione, ma si può facilmente creare il proprio combinando 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di origano secco, 2 cucchiaini di pepe bianco terra, 2 cucchiaini di pepe nero macinato, 2 cucchiaini di timo essiccato e 1 cucchiaino di pepe di Caienna. Ma il giornalista cibo e cookbook autore Mark Bittman fa notare che non si è limitato a solo con annerimento miscele di spezie. Provare a usare un singolo spezia come la paprica affumicata o curry per condire il pesce.
Base Metodo Blackening

Il metodo di annerimento di base, creato dal rinomato chef di Cajun Paul Prudhomme , comporta il riscaldamento di una padella di ghisa a fuoco o sotto la griglia fino a quando la padella è incandescente. Poiché questo metodo produce un sacco di fumo, essere sicuri di avere una ventola di scarico attivata per impostazione alta. Una volta che la padella è caldo - di solito entro entro 5 a 10 minuti - spazzolare entrambi i lati del mahi mahi con burro o olio d'oliva. Poi, immergere entrambi i lati nei condimenti annerimento e cuocere il pesce per circa 3-6 minuti per lato, o fino a quando il pesce è bianco e traballante quando si prova con una forchetta.

Metodi di cottura alternativi

Il metodo tradizionale per annerimento pesce crea colonne di fumo, che può essere una prospettiva difficile per i cuochi alle prime armi o chiunque senza una ventola di scarico potente. Per questo motivo, esperto di grigliate Steven Raichlen consiglia annerimento pesce destro di un barbecue all'aperto. Per fare ciò, accendere il grill a calore elevato; pulito e l'olio della griglia per minimizzare attaccare; e preparare il pesce da sfregamento con un filo di burro o olio e una generosa spolverata di condimenti. Grill il mahi mahi a fuoco diretto per 4-6 minuti per parte fino a quando la carne del pesce è bianco e friabile.

Un'altra opzione è quella di stagione mahi mahi con una miscela di spezie annerimento e fate cuocere utilizzando un metodo convenzionale, come la cottura, rosolare o cottura alla griglia nel forno. Servite le mahi mahi annerito con una fetta di limone e insalata fresca per un contrasto rinfrescante di sapori e consistenze.