Come fare in casa salmone affumicato

Il salmone affumicato ha un sapore ricco e terroso che lo rende un ingrediente popolare in sushi, antipasti e piatti di pasta. Purtroppo, è relativamente costoso, spesso costano 30 dollari al chilo o più, così tante persone servono solo in occasioni speciali. Se si dispone di un fumatore, si può fare il vostro proprio salmone affumicato - ei costi salmone fresco molto meno che fumava. È possibile regolare i condimenti o provare diverse varietà di pezzi di legno come la quercia, ontano, acero mela o secondo i propri gusti.
Hai bisogno
1 cucchiaio. semi di sedano
1 cucchiaio. pepe nero in grani
2 spicchi d'aglio
due quarto di gallone britannico di acqua
1/2 tazza di sale
1/2 tazza di zucchero di canna
Grande plastica o vetro terrina
4-6 filetti di salmone fresco (circa 3 libbre.)
cottura padella o teglia
Fan
Fumatore con griglia
termometro sonda
pezzi di legno o trucioli etichettati per fumatori
Istruzioni

1. Crush the semi di sedano, pepe nero e aglio. È possibile farlo in un mortaio e pestello, o posizionare gli ingredienti in un sacchetto freezer robusta e battere con un martello.
   

2. Unire l'acqua, il sale e lo zucchero di canna in un grande plastica o mixing glass ciotola o secchio. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero di canna sono completamente sciolti. Aggiungere i semi di sedano, pepe e aglio.
   

3. Immergere i filetti di salmone in salamoia e la copertura. Mettete in frigorifero per 24 ore.
   

4. Rimuovi il salmone dalla salamoia e sciacquarlo sotto l'acqua fredda. Posizionare il lato filetti pelle verso il basso su una teglia o teglia con un ventilatore che soffia su di loro. Lasciare asciugare per 2 ore, o fino a quando la superficie del pesce è secco e opaco.
   

5. Inserire la porzione sonda del termometro all'interno del fumatore in modo che sia in aria e non toccare le superfici. Riscaldare il fumatore a 140-150 gradi F.
   

6. Posizionare il salmone sulla griglia nel fumatore con la parte della pelle e fumo per 1 a 2 ore. Il salmone affumicato è pronto quando si sfalda facilmente.
   

7. Rimuovi il salmone affumicato dal fumatore e negozio avvolto in frigorifero per un massimo di una settimana.
   

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