Qual è il metodo di congelamento appropriato per distruggere il parassita anisakis nei pesci?

Il metodo di congelamento consigliato per distruggere il parassita anisakis nei pesci, come suggerito dalla Food and Drug Administration (FDA), è quello di congelare il pesce a una temperatura di -20 °C (-4 °F) o inferiore per un minimo di 7 giorni (congelamento continuo). Questa temperatura e durata si sono dimostrate efficaci nell'uccidere il parassita anisakis e le sue larve, rendendo il pesce sicuro per il consumo.

Per il congelamento rapido, la FDA suggerisce di congelare il pesce a -35°C (-31°F) o a una temperatura inferiore fino a quando non diventa solido e di conservarlo a -35°C (-31°F) o a una temperatura inferiore per almeno 15 ore. Questo metodo di congelamento rapido è particolarmente adatto per pesci o filetti più piccoli.

È importante notare che il semplice congelamento del pesce a temperature di congelamento standard (circa 0° F/-18° C) potrebbe non essere sufficiente per uccidere il parassita anisakis. Mantenere le temperature raccomandate e la durata del congelamento è fondamentale per garantire un’efficace distruzione del parassita e prevenire potenziali rischi per la salute.

Segui sempre le corrette pratiche di manipolazione degli alimenti, inclusa la cottura accurata del pesce, per garantire la sicurezza e la qualità dei frutti di mare che consumi.