griglie regolari possono essere difficile per barbecue cotto lentamente, perché i resti di carne Vicino alla brace, anche se hai sistemato i carboni da un lato e la carne all'altra. Offset fumatori posto la brace e patatine fumo di legno duro in una camera di combustione separata, uniti alla grande camera di cottura. L'aria calda e fumo passa attraverso la camera di cottura ed un camino, riscaldamento e aromatizzanti la carne. Il migliore di questi utilizzano quello che è chiamato un accordo di compensazione inverso, con l'esecuzione di aria calda sotto un deflettore metallico al lato opposto della fumatore prima che sia permesso di alzarsi e tornare al camino. Che fornisce temperature di cottura più basse e un migliore controllo del calore.
Grill sulla Firebox

Il focolare, o camera di combustione, è una piccola caldaia a carbone a sé stante. Molti modelli sono progettati per consentire grigliate direttamente sul focolare, con una griglia rimovibile per il cibo. Il piano di cottura è in genere piccolo, come sarebbe in un tavolo barbecue portatile, ma è possibile regolare facilmente le ventole per fornire temperature di cottura big-league. Utilizzare un termometro sonda per monitorare la temperatura, portandola a circa 450 gradi Fahrenheit prima di mettere sulle vostre bistecche. Li griglia come si farebbe normalmente, girando dopo 5-7 minuti, fino a raggiungere il livello preferito di fatto-ness.
Utilizzare il fumo Camera

Alcuni fumatori compensato sono progettati per fare il doppio dovere, con le loro stanze di fumo che agisce come un full-size barile griglia nel momento del bisogno. Essi non sono sempre costruiti per essa, in particolare i modelli utilizzando un offset di rovescio, in modo da controllare il manuale o al sito web del produttore prima. Accendete i vostri carboni con avviamento elettrico o un camino, o alcuni scoop dal focolare se hai già stati cucinando. Una volta che hai un buon letto di braci stabilito, griglia le bistecche come si farebbe su qualsiasi altra bollitore. La camera di fumo di un offset di solito è abbastanza grande, in modo da poter preparare un sacco di bistecche su di esso, se necessario.
Vent vostre difficoltà

Se il vostro focolare e fumo camera non sono impostati per grigliare, e non si è fino a modificarli per lo scopo, l'altra opzione è semplicemente quello di alzare il calore. Avrai bisogno di monitorare la temperatura su entrambe le estremità della vostra camera di fumo con termometri sonda, per vedere dove è più caldo. Aprire le prese d'aria sul fumatore per aumentare il flusso d'aria e salire la temperatura, e attendere che stabilizza ad una temperatura di 450 F o superiore prima di cuocere le vostre bistecche.