Se avete mai mangiato in un falò, si sono probabilmente già familiarità con il concetto di diretta e indiretta il calore. Le vostre bistecche e hot dog vanno direttamente sopra i carboni, dove faranno sear rapidamente a un marrone acquolina in bocca, ma la vostra pentola smalto dei & quot; cowboy caffè & quot; poggia invece su una roccia piatta sul bordo del focolare. I carboni ardenti avrebbero bollire il caffè e lasciarlo aspro e amaro, ma il calore indiretto raggiungerlo dal fuoco serve a riscaldare dolcemente e produrre una birra ricca e saporita. La stessa tecnica funziona per carni difficili come costole, o tagli più grandi come spalla di maiale.
Impostazione

A seconda delle sue dimensioni e la sofisticazione, il vostro barbecue a gas potrebbe hanno 2-4 elementi del bruciatore. Modelli a due fuochi sono i più semplici da configurare. Basta accendere un bruciatore, e lasciare l'altro fuori. Modelli a tre e quattro fuochi ti danno la possibilità di accendere il masterizzatore da un lato e lasciando gli altri fuori, o di accendere i bruciatori su entrambi i lati e lasciando la metà fuori. Entrambi i metodi funzionano bene, in modo da scegliere in base allo spazio necessario per i vostri carni. Chiudere il coperchio sulla griglia e regolare i bruciatori fino a raggiungere la temperatura corretta per la cottura lenta, di solito 200-225 gradi Fahrenheit.
Il processo di cottura

Inserite i vostri carne sul lato della griglia che non riceve calore diretto dalle fiamme sotto. Carni grasse come spalla di maiale, costine o beneficiare oca di avere un cassetto sotto, per prendere il grasso che cola da loro come cucinare. Se si desidera un sapore affumicato nella vostra carne, avvolgere alcuni pezzi di legno in un foglio di alluminio e metterli sul lato caldo della griglia. Gli atti griglia chiusi come forno combinato e fumatore, intrappolando abbastanza fumo e l'aria calda per cuocere la carne in un periodo di diverse ore. Potrebbe essere necessario accendere o ruotare grandi tagli, almeno una volta al fine di garantire una cottura uniforme, o utilizzare un allegato girarrosto se ne hai uno.
Alcune indicazioni di base

Se si 're incerta che taglia a griglia in modo rapido e quale utilizzare con cottura indiretta, la durezza è il fattore chiave. Il vostro supermercato di solito etichette quelle carni come migliore per la marinatura, stufatura o brasatura, o brasato. Chiedete al vostro macellaio, se siete incerti. Siate pronti a stabilirsi in una lunga sessione di cottura. Spareribs può richiedere fino a sei ore di cottura lenta, e tirato maiale da un grosso pezzo di spalla di maiale può essere necessario cotto lentamente per 14 a 18 ore. Non è mai una cattiva idea di avere un secondo serbatoio di propano a portata di mano, per ogni evenienza. Non prendere la carne fuori quando raggiungono la temperatura di alimenti sicuri standard. Carni cotto lentamente in genere devono essere forcella-gara, ad una temperatura interna di 190-205 F, prima che siano pronti a servire.