La carne è soggetta a seccarsi quando si cucina sopra una fiamma libera, ma si può saturare la lombata di maiale con l'umidità supplementare salagione. Gli ingredienti primari in una salamoia sono acqua, sale e zucchero bruno. Aggiungere 1/4 tazza di sale da tavola e 1/4 tazza di zucchero di canna per ogni 2 tazze di acqua. Preparatevi abbastanza salamoia a sommergere tutta la carne. È possibile sostituire una quantità uguale di un altro liquido, come il sidro di mele o di birra, per una parte dell'acqua. Condire il composto a piacere con erbe e spezie. Timo, salvia, semi di finocchio, rosmarino, alloro e spezie a base di pepe-complemento di maiale.
Soak e stagione il maiale

Mettere la carne di maiale e salata in una richiudibile sacchetto di plastica e conservare in frigorifero mentre assorbe da 4 a 12 ore. Sciacquare la carne in acqua corrente fredda dopo la rimozione dal sacchetto, e gettare la salamoia residua. Applicare uno sfregamento asciutto per la lombata di maiale a ulteriori stagione, se lo si desidera. Mentre la carne di maiale assorbe sapore dalla salamoia, si dovrebbe stagione di nuovo la carne se si desidera che le erbe o spezie per essere robusta. Mettere la lombata di maiale su un piatto o piatto, coprire con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di cuocere esso.
Creare zone in Your Grill

Create zone calde e fredde nella vostra griglia in modo che è possibile alternare tra la cottura la carne di maiale a fuoco diretto e indiretto. Con bruciante la carne a fuoco continua ad alta, di sigillare l'umidità nella carne e creare un saporito superficie caramellato. Poi si slow-arrosto di maiale con il calore indiretto a cucinare la carne attraverso senza svuotarlo della sua umidità. Per creare zone in una griglia a carbone, banca le mattonelle su un lato della griglia prima di accenderla. In un grill a gas, disattivare la metà dei bruciatori dopo il preriscaldamento del intera griglia.
Sear Poi Lento-Roast il maiale

Posare la lombata di maiale carne laterale giù direttamente sulla fiamma, quindi coprire la griglia. Sear la superficie della carne, capovolgerla con le molle, quindi rosolare il rovescio. Trasferire la lombata di maiale rosolato alla zona fredda, e coprire la griglia. Utilizzare un termometro di carne per valutare fatto-ness del maiale. Un osso di maiale lombo dovrebbe arrostire circa 20 minuti per libbra.
Testing e Riposo

Utilizzare un termometro di carne per determinare con precisione quando la carne di maiale è fatto. Inserire il termometro nel centro della carne lontano dall'osso. Togliere la carne di maiale alla griglia quando la temperatura interna è di 140 gradi Fahrenheit. Carne di maiale deve raggiungere 145 F di essere al sicuro da mangiare, ma il calore ambiente continua la cottura la carne di maiale dopo la rimozione dal grill. Il calore residuo aumenta la temperatura del maiale di circa 5 gradi prima che inizi a raffreddarsi. Coprire il maiale con foglio di alluminio e riposare per 3 a 15 minuti. Riposo la carne permette i succhi di addensare, impedendo loro di correre troppo quando affettate la carne di maiale.