Come mantenere affumicato Pork Moist (5 punti)

appassionati di barbecue giuro per fumo come il modo migliore per aromatizzare carni, come carne di maiale, che si utilizzi un fumatore in piedi, una griglia con un allegato di fumatore o semplicemente aggiungere trucioli di legno per la vostra griglia regolare. Carne affumicata dovrebbe avere una crosta secca, pur mantenendo l'umidità all'interno - un risultato che richiede un po 'di finezza. Carne tende a seccarsi se affumicato e cotto con calore secco e quando i succhi sono autorizzati per drenare o evaporare dalla carne. Pochi semplici pratiche possono aiutare a mantenere maiale affumicato umido quando si taglia in esso.
Hai bisogno
Pan o ciotola di metallo
Pasticceria pennello
marinata o salsa barbecue
Serving piastra
Coltello trinciante
termometro carne
Istruzioni

1. Lasciare almeno 1/4 di pollice di grasso sulla carne di maiale quando si prepara per il fumo. Mentre consigli nutrizionali convenzionale sarebbe di rimuovere quanto più possibile il grasso, le gocce di grasso sopra la carne si scioglie per mantenere la carne di maiale umido. Impostare il lato grasso di maiale in modo i succhi gocciolano giù sopra la carne.
   

2. Aggiungi una pentola d'acqua, mentre il fumo la carne di maiale per fornire calore umido. I fumatori hanno spesso un pentolino appositamente per l'acqua. In alternativa, potete mettere i vostri carboni e pezzi di legno sul lato di legno di una griglia con una pentola d'acqua sul lato opposto. L'acqua crea vapore all'interno del fumatore di regolare la temperatura e creare umidità all'interno del fumatore.
   

3. Spennellare la carne con una marinata o barbecue salsa bagnato come fuma per aiutare a mantenere umido. Questo processo, chiamato rastrellamento bagnato, richiede un pennello per applicare in modo uniforme gli ingredienti umidi. Pennello su circa una volta ogni ora durante un lungo processo di affumicatura.
   

4. Rimuovi il maiale dal fumatore e lasciarlo riposare per circa mezz'ora in modo che i succhi di ridistribuire tutta la carne. Come carne cuoce, i succhi si spostano al centro come il contratto di proteine, ma ridistribuiscono ai bordi come si raffredda. Se forare o tagliare la carne prima della fine di questo periodo di riposo, i succhi semplicemente fuoriuscire della carne, rendendolo asciutto.
   

5. l'ora di tagliare la carne di maiale fino a quando si prevede di servire. Anche con un adeguato periodo di riposo, i succhi della carne può evaporare se tagliato troppo presto. Per tirato maiale, mescolare una salsa barbecue con la carne tirato subito per mantenerlo umido.